猪肚菇是一种非常有营养的食材，猪肚菇因其风味独特有似竹笋般的清脆, 猪肚般的滑腻, 因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。猪肚菇具有清脆、爽嫩、鲜美的口感, 营养丰富, 富含有蛋白质、糖份、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素, 常吃能滋阳壮阴、美容保健；还对肾虚、尿频、水肿有着独特疗效；同时常吃它对抗癌、降压、防衰都具有很好的疗效。
天气越来越热， 更喜欢做点清淡的汤品来为家人补充水分和营养，就如同今天的这道“猪肚菇番茄蛋花汤”。番茄是我们夏季最常见的食材，是种水果型蔬菜，味道酸中带甜，汁多爽口，它富含各种维生素和微量元素，经常食用对人体非常有好处，我们即可生吃番茄补充维生素C， 也可以入菜熟吃补充番茄红素，因此番茄被美国《时代》周刊推荐为十大健康食品之一。
番茄蛋花汤是一道常见的家常菜，做法简易，味道可口，营养丰富，是一道十分受欢迎的菜肴。而这次我加入了猪肝菇，不仅让这道汤味道更鲜，而且营养更丰富。先爆香蒜末，再将猪肝菇煸炒， 微微炒软后加入适量的水炖煮， 加入番茄块， 就可以加入盐等调味了，最后倒入鸡蛋液，这样漂亮的蛋花就出现了。只需五分钟这香味俱全的“猪肚菇番茄蛋花汤”就完成了，红黄白相间，蛋香扑鼻， 营养丰富易于消化吸收，可改善一下夏日家人不振的食欲。
【猪肚菇番茄蛋花汤】
原料： 鸡蛋 2个 番茄 2个 猪肚菇 150克 蒜 2瓣 胡椒粉 1小勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原料； 2. 鸡蛋放入碗中， 加入适量的盐， 拌均匀； 3.热锅凉油，放入蒜末进去爆香； 4. 爆香后放入猪肚菇进去翻炒； 5. 翻炒至猪肚菇微微发软加入适量的水炖煮三分钟； 6. 加入番茄块进去稍微煮一下； 7. 加入适量盐和胡椒粉调味； 8.将搅拌好的鸡蛋液顺着勺子流下去，蛋液浮起来关火；
9. 盛入锅中， 表面撒上小葱末。
小贴士：1. 先爆香蒜末，将猪肚菇进去煸炒味道更香；2. 番茄去皮否随意； 3. 将打散的蛋液顺着勺子流下去， 待蛋液全部浮起来，就可以关火了，这样就能很容易形成漂亮的蛋花。
