先卖个关子，大家先看看这道美食叫什么名字？
此蛙鱼非彼娃娃鱼，好多人一听都不敢吃？尤其是夏天大街小巷都有卖，很多人是边走边吃，对于炎炎夏季来说，绝对是一道极佳的解暑美食，大家可都吃过？
蛙鱼又称面鱼、凉鱼，是一种中国民间小吃，流行于徐州、萧县地区。李申先生在《徐州方言志》将该词记作“瓦鱼子”，意为“一种形同小鱼的面食；凉粉的一种。
制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦。”味道清凉顺滑爽口，是当地人不可多得的休闲美食。
面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。
准备两斤的豌豆面粉
一边加入凉水一边搅拌，和成稀泥状。
另外准备一盆清水
锅里加入水大火烧开
然后把面浆一点点倒入锅内，小火，需要用筷子快速且不停的划动。稍微慢了就容易出现比较大的面团。
小火继续，不要停，一直让锅里的面浆比较粘稠才可以。
面浆煮好了，用勺子从锅里挖入漏勺内，按压一下，下面用刚才准备的那盆清水接着。
好多“娃娃鱼”啊。在清水里面浸漂着。
晶莹剔透，因其的形状像鱼儿，故得名“娃娃鱼”。
挖一勺娃娃鱼到碗里开始制作了。
加入葱姜蒜，辣椒。大蒜建议多放点。
再加入手抽，醋，白糖，盐，味精，最重要是别忘记辣椒油。
一碗解暑的酸辣娃娃鱼就做好了，有人被它的名字虾的不敢吃的吗？
小技巧：
1、淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大。
2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。
3、往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块。
4、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市的苹果醋，甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的，萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的，这个菜市卖咸菜的地方有卖。
