准备鸭子半只,斩块!
2.
咸柠檬,黄皮果,泡姜,泡辣椒,酸藠头是必不可少的。
3.
辅料切片就好!
4.
鸭肉放沸水中煮到六分熟捞出。
5.
锅里不放油,把煮过的鸭子放进锅里,煸干水分就好!
6.
斩鸭子时我把肥的鸭皮和鸭油单独取出来了,可以拿来炼油,也算是省油了,嘿嘿
7.
炼好油之后,把鸭子倒入锅中,可放点料酒,翻炒!
8.
加入配料进去翻炒(注意,咸柠檬和薄荷叶最后放,如果过早放柠檬,味道会变苦)
9.
放大葱段继续翻炒!
10.
加高汤,没高汤加清水也行,盖上盖子焖鸭子,焖12-15分钟。焖的时候要注意开盖子翻炒两下,以免糊锅。
11.
15分钟后,鸭子就完全熟了。这个时候可以加白糖,咸柠檬进去翻炒了(喜欢吃辣的可以放点小辣椒),同时放生抽,老抽提味上色。继续翻炒一会儿,最后放薄荷叶提香就可以起锅了!