烹饪鲫鱼是个比较棘手的问题当然，当然，这对于会者不难，难者不会，要想做的好吃，首先要将就方法。今天为大家分享我老妈烹饪方法
食材：鲫鱼1条，冬笋100克，鲜香菇50克，金华火腿50克，豌豆50克，荸荠50克，大葱2段，老姜3片，盐茶匙（5g），料酒 3汤匙（45ml），酱油2茶匙（10ml），香醋1茶匙（5ml），白砂糖 1茶匙（5g），郫县豆瓣酱 30克，油3汤匙（45ml），水淀粉2茶匙（10g），高汤1000ml
做法：
1.鳜鱼洗净，去除鳞和鳃，鱼肚处切一小口，鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中，浇上2汤匙料酒腌制10分钟，去除鱼腥味。
2.冬笋剥去笋皮，荸荠刮皮，与香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的两份。其中一份装入盘中备用；另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料，从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。
3.炒锅里放3汤匙油，中火加热油至7成热时，放入鳜鱼炸至两面金黄，将鱼捞出装在盘子里备用。
4.锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，下入郫县豆瓣煸香，加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后，调入1/2茶匙盐，放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁，调小火烧约20分钟至入味，将鱼装盘。
5.烧鱼的原汁调入1茶匙白醋，用2茶匙水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上葱丝装饰。
推荐理由：鲫鱼体内含有的氨基酸极易被人体吸收，并且，鲫鱼体内还含有丰富的胶原蛋白，经常食用可以美容养颜、聪明益智，女人与儿童要多吃鲫鱼。
