徽菜是中国的八大菜系之一，它曾一度位于八大菜系之首。它的代表菜比较多，咱们就不一个一个的说了。今天咱们主要讲的是它最具代表性的农家特色菜：千层锅。
据说这道菜是当年由曾国潘所创，当时他创造此菜时也是因为战事原因，经常行军驻扎在荒郊野岭，做饭的餐具等都比较简陋，为了方便士兵能够更快的吃到食物，就把锅随地架好，把各种菜统一放进去进行烩煮，就这样创造出了既简单又省料的特色美食。后来它被传到了民间，慢慢的就被人们叫出了“千层锅”的名头。
千层锅的法一般都是以烩为主，不同的人家用到的食材不同，所以做出来的味道也是不一样的。咱们说一种最为常见的做法，首先现在锅底铺一层干豆角，再一些豆制品，蔬菜都放到里面，然后在上面铺上一层肉片，最后浇上自己特制的酱汁就可以了。
经过两个小时的小火慢炖，肉中的油脂都流到了下面与菜相结合真是美味啊。吃也是很有规矩的，你不可能先吃上面的肉吧，它也没有什么味道，首先把底下的酱汁翻上来让酱汁与菜完美的融合之后，吃起来才会更有味道
这一到油足味厚，吃一层，露一层，每层都不同，每层的味道都不一样，既多样又多味，农村量一般都特别足，所以既可以当饭也可以当菜。我认为这是徽菜中最具有文化意蕴的乡土菜，它虽然有特点，但永远离不开农家气息，你觉的呢！
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