脆皮肠
主料：
奥尔良味：
猪肉（前尖）1500g、淀粉150g
白酒、白胡椒粉
奥尔良烤肉粉130g、凉水180g
台湾味：
肉1500g、台湾烤肠调味粉130g
淀粉150g、水180g、
白胡椒粉一勺、白酒一大勺
辅料：
盐、脆皮肠专用肠衣
步骤：
一、调制肉馅
肠衣一般都是盐渍肠衣，买脆皮肠专用的羊肠衣，洗掉盐份，反复洗干净，用清水加两勺料酒浸泡一会儿
买好肉绞成肉馅，加入白胡椒粉，白酒，顺时针搅匀，我用的厨师机，也可以用手、铲子、刮刀
加入奥尔良粉、盐，调好味后，一起顺时针搅匀
把150克淀粉和180克水搅匀，慢慢加入搅打，顺时针把肉打上劲，吸收了淀粉水为止，取出放盆中腌一会儿，盖保鲜膜
接着，做台湾烤肠味，网上买的台湾烤肠的调味粉，也可以自己调
二、灌制脆皮肠
准备好棉线，灌肠工具
关于罐装，不同的工具方法不同，依据店家推荐的方法来，脆皮肠的肠衣非常薄，力用大了容易破，一点点的罐，耐心即可
全部罐完后，用针扎一扎，然后用手前后轻轻揉滚一下，排出肠里的气
做一锅水，全程小火，水温不需太高，火大肠容易爆了，不能咕嘟咕嘟开锅哦~水热后放肠，一般几根的话8分钟就好了，一大锅肠那就延长几分钟，13分钟左右
煮好后，擦干表面，当时不吃的话就冷冻起来，随吃随取
取出解冻后，烤箱提前预热180度，烤盘用厨房纸沾点点油，擦擦烤盘就行，油不要多，然后放入烤肠，每个面烤3分钟左右，根据烤箱温度情况，表面微焦油亮亮的就好，非常香
没有烤箱的，也可用平底锅，也是刷点点油，小火，每个面最多也就两分钟，即可
