松茸烤的焦黄，散发出本不该有的烤肉香气和一股浓郁的醇香。
夹一个放进嘴里，咯吱咯吱咬的清脆。
我终究还是没忍住，把节食减肥这档子事儿抛诸在了脑后。如果说吃是一种罪过，那让我吃完这口松茸再忏悔吧。
松茸这些年十分受追捧，尤其是在日韩，听说是因为那个不知道谁造谣的故事：说是二战的时候，原子弹炸了广岛长崎，万物凋零寸草不生，松茸唯一幸存。说法有点扯淡，不过松茸营养价值高，能抗癌，确实有科学依据。在日本还被尊称为“神菌”，认为能以形补形（你们懂得）。
松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
大概因为松茸的这种独特价值，《舌尖上的中国》第一季开篇就介绍了云南香格里拉的松茸。但是因为松茸没办法人工养殖，市场需求却越来越大，所以产量逐年降低，价格也越来越高。
松茸的生长环境极为苛刻。在海拔3000米以上的高山深林之中。菌丝依附于50年以上的松柏树、栎树等阔叶树的根须上，与他们互利共生。而要长出松茸，需要一层含有少量石砾的土，3厘米厚的枯枝、落叶，以及一层黑色的富含腐殖质的土壤。因这些条件很难全部达标，所以目前全世界都无法人工培育。
当然，既然要吃，得会吃。
高大上的吃法，基本是与高档食材混搭，做法上考究精细。日本的一家料理店的海鳗碳烤松茸，就堪称经典。
松茸经过碳烤浇上备好的料汁腌制冰镇，期间海鳗切薄片，直接放上炭火烤（不是隔着烤架，真的放炭上）。过高汤，冰镇脱水，淋上松茸汤，最后和松茸一起放进新采摘的荷叶里，撒上含苞的樱花……松茸的醇香，鳕鱼的肉香，荷花的清香杂糅在一起，色，香，味俱全！
绿皮 海鳗烤松茸
虽然这道菜非常精美，但是流程耗时繁复。简单一点但更美味的吃法是肉类与松茸一起烤。
上好的雪花牛肉切长条薄片，卷上松茸，放上烤架。牛肉的油脂渗入松茸，更能激发出松茸的醇香味，又与烤肉香杂糅。涮一点烧烤汁，松茸的水汽和牛肉的油脂混合滴入木炭中，滋滋……未等肉熟透，早已口水横流。
绿皮 牛排烤松茸
不过，在平时的饮食，很少会这么讲究，用松茸做家常菜才是正确打开方式。因为松茸自身的香味独特，往往只需要几片就可以提鲜提香，所以无需过多调味。
碳烤或者油煎松茸都是好的选择。处理干净，切片，上架烤至微微焦黄，或者用酥油，鸡油等动物油煎，撒上盐粉即可入口。软中带脆，松香馥郁。
绿皮 黄油煎松茸
而炒菜类如土豆炒松茸片，松茸炒海螺，松茸炒鸡蛋等则跟一般菇类的做法类似。个人最喜欢的家常吃法是松茸煲仔饭。
淘米洗净，放上切好的萝卜丁，金针菇，几片松茸，撒点油。架火烤，直至闻到饭香。开盖翻几下让松茸和米饭混合在一起，出锅前撒上葱花，再配一瓶冰镇啤酒。饭香和菌香充斥整个屋子，一口饭，一口酒，啊~爽！
绿皮 松茸砂锅饭
至于常见的煲汤，这里就不多提了。家中有老人的，可以切几片松茸与土鸡一起小火慢炖几个小时。松茸的营养就全部融于汤汁中，此时单吃松茸已经没什么香味了，但是喝一口汤才知鲜是何意。
绿皮 松茸土鸡汤
说了这么多，高级的吃法，家常的吃法，其实都或多或少会让松茸的营养流失。而高档食材的最佳吃法，往往比较原始，越简单的做法，越能保留它本真的滋味和营养。
最直接的就是生吃。当然，生吃松茸首先要学会怎么正确清洗。拿水冲，刮皮刀切那简直就是在暴殄天物。
松茸的处理需要耐心。不能用活水冲洗，可以使用陶瓷刀或竹刀等工具轻轻将茎部外皮剥去，露出内里白嫩。而伞冒部分应该用厨房纸巾擦拭，慢慢去掉腐土，然后手撕成片。
就像吃零食一样，一点点撕碎送入口中，没有任何的土腥味，只有森林的清新和浓郁松香，脆中微甘，十分抢味，若再吃别的，都会感觉味同嚼蜡。
绿皮 松茸刺身
不过这种味道不是谁都能接受，如果觉得味道过浓，可以做成松茸刺身。也就是将手撕的松茸片放到冰箱冷藏，之后蘸鱼生酱油就可以了。这种吃法，会清新脆爽的多。
一个松茸，N种吃法……遇到这样的人间美味，还节什么食，吃完再忏悔吧！
