给你一头牛,你要怎么吃?

作者:吃腥的猫 06-21阅读:3415次

“老板,牛肉多少钱一斤”。50元!“给我来一斤”!然后回家后发现都不知是买的牛身上哪一块肉!到底是闷着吃还是炒?对于很多新手来说肯定不知道!买牛肉比买猪肉更有讲究。许多人只吃牛,不懂牛,在菜市场买牛肉,在西餐厅里点牛排,在潮汕吃牛肉火锅的时候,心里发虚。大都直接看着菜单点!只知道上脑、眼肉、金钱等,只知道三花趾、五花趾、胸口、匙仁匙柄吊龙伴,如盲人摸象,吃到哪块算哪块,然后吃进去了就完事了。那怎么吃牛肉才算物尽其用!今天小编和大家分享科普!

牛肉可谓老少皆宜!牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。就是价格贵了点!

给你一头牛,你要怎么吃?

“庖丁解牛”

不看不知道,一看吓一跳,好多种类!在西方可能分的更加精细,在我们这其实还没有统一标准!

1、牛颈肉

肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,这部分用来做牛肉丸不错但是般做丸子都是用碎肉的 成本低,不用觉得奇怪!

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。牛肩肉还含肉毒碱,能增长肌肉,所以想有八块腹肌的多吃这个!总得来说它适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。其中有个川味红白萝卜混烧牛肩肉不错!

3、上脑

位于牛后劲部位的肉,肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。个人喜好用来清炖非常不错

4、胸肉

牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。牛肉中最好的部位,牛前胸肉!适合炖、煮汤。给你一头牛,你要怎么吃?

好讲究

5、眼肉

一牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉,涮肥牛最佳,也可烧烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。

6、外脊(也称西冷)

看到这个,首先想到的西冷牛排!它牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。

7、里脊(也称牛柳或菲力)

牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。

8、臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)

肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩

肥瘦相间,肉质稍韧。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。这个应该最经常吃的,牛腩焖萝卜从小吃到大最多的就是这个了!

10、腱子肉

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。适于炖、焖、酱等。和仙人掌一起同食听说可以抗癌止疼!

给你一头牛,你要怎么吃?

看着好血腥,下面一阵风吹过

11.牛鞭。这个肯定都听过吧。一头牛就一条!牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪,可补肾扶阳,主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症,此外,牛鞭的胶原蛋白含量高达98%,也是女性美容驻颜首选之佳品。男女适用啊!想要功能强就多吃吧!