“老板，牛肉多少钱一斤”。50元！“给我来一斤”！然后回家后发现都不知是买的牛身上哪一块肉！到底是闷着吃还是炒？对于很多新手来说肯定不知道！买牛肉比买猪肉更有讲究。许多人只吃牛，不懂牛，在菜市场买牛肉，在西餐厅里点牛排，在潮汕吃牛肉火锅的时候，心里发虚。大都直接看着菜单点！只知道上脑、眼肉、金钱等，只知道三花趾、五花趾、胸口、匙仁匙柄吊龙伴，如盲人摸象，吃到哪块算哪块，然后吃进去了就完事了。那怎么吃牛肉才算物尽其用！今天小编和大家分享科普！
牛肉可谓老少皆宜！牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。就是价格贵了点！
“庖丁解牛”
不看不知道，一看吓一跳，好多种类！在西方可能分的更加精细，在我们这其实还没有统一标准！
1、牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，这部分用来做牛肉丸不错但是般做丸子都是用碎肉的 成本低，不用觉得奇怪!
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。牛肩肉还含肉毒碱，能增长肌肉，所以想有八块腹肌的多吃这个！总得来说它适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。其中有个川味红白萝卜混烧牛肩肉不错！
3、上脑
位于牛后劲部位的肉，肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。个人喜好用来清炖非常不错
4、胸肉
牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。牛肉中最好的部位，牛前胸肉！适合炖、煮汤。
好讲究
5、眼肉
一牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。
6、外脊（也称西冷）
看到这个，首先想到的西冷牛排！它牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。
7、里脊（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。
8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9、牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。这个应该最经常吃的，牛腩焖萝卜从小吃到大最多的就是这个了！
10、腱子肉
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。适于炖、焖、酱等。和仙人掌一起同食听说可以抗癌止疼！
看着好血腥，下面一阵风吹过
11.牛鞭。这个肯定都听过吧。一头牛就一条！牛鞭富含雄激素、蛋白质、脂肪，可补肾扶阳，主治肾虚阳萎、遗精、腰膝酸软等症，此外，牛鞭的胶原蛋白含量高达98%，也是女性美容驻颜首选之佳品。男女适用啊！想要功能强就多吃吧！
