日常生活中，黄色的土豆非常普遍，但黑皮紫肉的土豆就少见了，有朋友就会问了：紫土豆是转基因的吗？跟着小编一起来看下吧！
紫土豆，又名紫色马铃薯，外形呈长椭圆形，芽眼比较小，果皮呈黑紫色，紫土豆的营养价值极高，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、胡萝卜素、核黄素、烟酸等多种成分。
土豆作为根茎类的蔬菜，与叶类蔬菜相比，其淀粉的含量较多，以提供人体所需能量为主；不过由于紫土豆本身颜色的特殊性，维生素C和维生素E的含量则高于普通土豆，紫土豆不仅含有强抗氧化的花青素，还含有同样具有强大抗氧化功能的硒元素。
常见的黄色肉土豆，其维生素B2的含量比较丰富；紫色肉的土豆，就是通常所说的紫土豆或黑土豆，是因为其含有丰富的花青素；白色肉土豆，相对来说营养价值会较低。
有些土豆在储藏的期间也会发生变色的情况，果肉会出现一点紫色，还有很多土豆煮之后颜色会严重发黄。这并不是染色的结果，而且是土豆含有的一些无色酚类物质在储藏的过程中转变成有色的花青素，或者是类黄酮物质遇到碱性水而发生结构变化，转化成黄色的查尔酮类。
