小时候特别喜欢闻一种味道，特别香。因为小时候家里的油都是动物油，其中就包含了买回的猪肉，肥肉的部分多被用来榨油，这种猪肉榨制的油用于炒菜真的是超级好吃的，特别是青菜里面稍带一点，特别的香，且可口
而后来在上海，香港，北京等其他城市也各自接触到当地的油渣美食，如香港的油渣面。今天给大家介绍的并不是这种猪油的制法，而是榨干油之后的油渣，因为本身是肉渣且有肉香味，所以制作而成成菜肴也是一份不可多得的美味
油渣主要成分还是以多种脂肪的混合物，所以在榨油的时候，如果要留着油渣食用的话，可千万不能把它炸的太焦太糊。油渣有很多种做法，包括也可以当作下面的佐料，就像上文提及的油渣面，就是做为佐料出现的
今天给大家介绍的是湘菜中的一种做法，湘菜讲究色香味俱全，青椒油渣也算的上是菜系中一道可口的佼佼者了
首先把肥肉榨油，不要榨的太干，然后把准备好的青椒切成片状，把姜蒜一起处理成末，再把锅烧热，放入青椒煸一下装到碗里，用热锅把青椒干炒一下的原因是，用热的锅气把食材本身的水分烘干，这样在接下来烹饪的过程中不会产生而外的水分，而且哄过的青椒的味道会更加的辣、香
再把猪油渣放到锅里，小火慢慢的培干，接着将准备好的姜蒜末和干炒过的辣椒一起倒入锅中，一起翻炒，再加入除姜蒜末外的其他调料品，可以加入一点点的醋增味，翻炒至成熟起锅即可食用，一道美食就新鲜出炉了
其实真的自己动起手来，还是较为简单的，如果喜欢吃辣的同学可以选比较辣的辣椒。如果不吃辣椒的同学也可以把准备好的油渣，放入其他菜中加重味道，例如土豆丝，白菜等等
