椒麻鸡
【菜名】 椒麻鸡
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 有葱椒香味，清淡适口。
【原料】
主料 公鸡1只(鸡500克左右为好)，花椒20粒。调料 味精、盐各5克，香油、白糖各10克，葱、酱油、汤各25克。
【制作过程】
(1) 鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。
(2) 将葱、花椒合在一起剁碎，加上述其它调料对成汁。
(3) 将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘，浇上对好的汁，吃时拌匀即可。
炸鸡椒
【菜名】 炸鸡椒
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 形状辣椒别致美观，味道鲜香，肉质酥脆。
【原料】
主料：笋胸脯肉(带翅骨)6个。青虾肉200克，水发海米10克，猪肥膘肉50克，鸡蛋150克，炸粉丝50克，细面包渣、生菜叶各100克。调料：植物油900克(实耗约90克)，香油5克，料酒、面粉各10克，葱、姜末各15克盐4克。
【制作过程】
(1) 剔净鸡胸脯翅骨上的肉，剔除筋皮，在鸡胸脯肉上均匀在用刀尖扦些眼再砸松，然后用盐稍腌一下。鸡蛋打入碗中控出蛋清25克备用，其余作筷子拨散。生菜洗净、消毒待用。
(2) 把青虾肉和肥膘肉一起剁成茸，加入鸡蛋清，搅入25克清水，再加葱、姜末、料酒、盐、海米末和香油搅成馅，分成12分。
(3) 把鸡胸脯肉顺切一刀分成两片，但带骨一头不要切断，在每片上放一分馅，卷成纺锤形成为“鸡椒”。
(4) 将鸡椒蘸上一层面粉，而后再裹上一层鸡蛋液，粘上一层面包渣待用。
(5) 提起鸡翅骨逐个放入烧至5成热的植物油中炸，使翅骨竖立与鸡肉几乎成9°角，炸5分钟左右油温逐渐升高，把鸡椒炸呈金黄色时捞出沥油。
(6) 将炸粉丝放在盘内一端嵌上鸡椒，插上萝卜花，将生菜叶围在四周即成。
