沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
沙拉酱目前，市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
【制作方法】
第一步：准备苤蓝，胡萝卜（分次使用），毛豆（冰冻），蜜豆，芝麻，生姜，淡味增酱，橄榄油，芝麻油，米醋，蜂蜜，备用
第二步：将部分胡萝卜和苤蓝削皮，切片，然后切成小条。解冻毛豆。清洗蜜豆，切去底部，撕掉连着的边丝。将芝麻烘烤至散发香气。
第三步：将胡萝卜丝和苤蓝丝与毛豆、蜜豆搅拌混合，然后置于一旁。
第四步：将生姜和剩余的胡萝卜削皮，用作酱汁。胡萝卜切半或切成四瓣，好放入料理机。将胡萝卜和生姜一同放入料理机中，搅打成细粒状。
第五步：加入味增酱、橄榄油、米醋、蜂蜜、芝麻油和些许水，搅打至形成浓稠酱汁。如有需要，可加入更多水，调节酱汁浓度。
第六步：将足够的酱汁倒入沙拉中，充分搅拌，然后撒上烘烤过的芝麻粒。搅拌均匀。尽情享用吧！
知识延展：
苤蓝又称土苤，茄莲，球茎甘蓝，橄榄球，广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
