夏季日料限定，这几款你爱吃吗？
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夏季日料限定，这几款你爱吃吗？
寻访人：吕玫
意见达人：大厨李子豪
出生在台湾的子豪，爸爸是开日料定食店的，学生时代的他一有空就会去厨房帮忙，18岁，子豪决定学习日料，但他却不希望像父亲这样制作已经不地道的台式日料，父亲就把他交给自己的师傅，让他从日料的根本学起，就这样他成了台湾表参道最小的徒弟，一学就是8年，11年，师傅把他带回日本，在日本みな瀨日本懷石料理继续一边工作一边学习，14年，因为家庭原因返回台湾，在千寿预约制怀石料理餐厅工作，16年，被请到上海成为蟹的冈田屋静安店的主厨，同一年，参与富罟河豚料理的品牌孵化菜品研发并担任主厨
一到暑假，总有人会想去日本，合适亲子的国度，看看海，吃吃刺身寿司，冲绳的海，东京迪士尼乐园，北海道的安静，左不过这些大家都会去的地方。利用暑假，打着陪孩子的借口，全家一起出动，尽享天伦，去哪里都是对的。
夏季，也是一个合适吃日料的季节，清淡的口感，合理的营养搭配，再加上日料总是会打出季节限定的招牌，勾引人去做顺应季节的浪漫事，但看着满街抹茶红豆的海报，你确定你真的知道，夏季，那些日本料理你不吃会后悔吗？
夏季，首先是一个属于鳗鱼的季节。
日本的日历上，有一个鳗鱼日，是立秋这个节气之前的18日，叫做土用丑日，这一天要吃发“u”音的食物，比如香瓜，鳗鱼叫做“unagi”，正好符合，又一说是一位大学者为了帮朋友促销在大夏天卖不掉的鳗鱼，于是大笔一挥，写下“土用丑日鳗鱼之日”，因而有了在这一天必吃鳗鱼的风俗，还有一种说法是因为在这一天制作的鳗鱼饭不会坏。
总之，土用丑日这一天，大大小小的店铺都会祭出鳗鱼料理，去年的在7月，今年是依然是7月，在25日。
不过从厨师的角度看来，这个季节的鳗鱼正是它一年中口感最好的时候，身体里油脂的分布增之一分则多减之一分则少，吃起来丰腴中带着滑爽绵密的口感，是正当令的食物。
日本的鳗鱼也跟我们一样，分河鳗和海鳗。
河鳗又叫“青鳗”，蒲烧是河鳗的主要吃法，活杀的鳗鱼，去头去尾，将鱼骨去除之后，处理成薄薄的大片，刷上酱料烤制，配上现煮的米饭，看起来简单，吃起来却是十分满足的。
当然，鳗鱼全身都是宝，怎能浪费？
河鳗除了蒲烧之外，鱼骨可以做成仙贝，鱼肉白烧，鱼尾卤制，都是十分美味，一份用完整的河鳗制作的鳗鱼全餐才是物尽其用。
海鳗又叫“穴子”，做刺身十分惊艳，做成寿司或者小小的前菜，季节感十足。
夏季为什么会吃鳗鱼，我觉得除了风俗和口感之外，养生的得分也很高，鳗鱼营养价值很高，传统有鳗鱼壮阳的说法，它对身体的补益对于流汗的倦怠夏天来说，是十分重要的，其实不管男女，吃鳗鱼都是极好的，人体缺少但又少不了的胶原蛋白，在鳗鱼体内含量很高，不过如果你害怕鳗鱼的脂肪，可以不吃鱼皮，我自从查出高血脂和脂肪肝之后，就放弃了鳗鱼皮的美味，大家趁着指标还正常，不妨多吃。
好吧，说完鳗鱼，讲讲鱿鱼，夏季也是吃鱿鱼的季节，有一种吃法值得推荐，就是鱿鱼饭，把新鲜的米塞进处理好的整只鱿鱼里面，然后慢慢卤制，卤好以后切下来，上面用鱼籽装饰，吃起来十分入味，会让你食欲大增。美丽的箭鱿鱼刺身，鱿鱼肝和鱿鱼麴渍做的前菜，风味独特！
色香味都是影响我们的食欲，夏季就是喜欢看见晶莹剔透的食物，有种冰爽的感觉，那么一盘枪乌贼刺身就很有这样的感觉了。刚刚离水的枪乌贼，在两眼之间有一处神经中枢，用刀在它离水的瞬间，将神经挑断，神奇的事情发生了，枪乌贼的身体会瞬间变成透明的，这样的一盘仿若冰雕一样的刺身摆在你的眼前，想不想吃？
夏季是鱼的季节，飞鱼，竹荚鱼、石头鱼和山女鱼，都推荐给大家试试看。
美艳不可方物的飞鱼刺身
夏季也是醋物和梅酱的季节，果醋渍物带来微酸和清甜的果香，而将美丽的红梅在研钵里手工碾成梅酱，点缀在食物上面，都是厨师们爱用的手法。
美丽又味美的海胆鱼籽醋冻
夏季去日本还会遇上这种奇怪的生物，它的名字叫海鞘，看起来有点像一颗心，它是一种有独特味道的食物，用海里的榴莲来形容它最为形象，爱吃的人觉得它是人间的美味，接受不了的人，连闻一下都会受不了！
味噌汤算不上稀奇，但用蚬子煮的味噌汤喝过吗？你知道让蚬子味噌汤变得美味的秘诀吗？将活蚬子放进冷冻室，当感觉到环境温度极速降低，自己会被冻死的时候，蚬子会立刻释放出一种白色的液体把自己的全身糊满，这种物质会让蚬子的味道变得更加鲜美，而且它的营养价值会因为自己的“急救”行为得到大幅提升，实在是一种神奇的动物。所以将活蚬子放进冷冻室冻一下，然后再拿去煮味噌汤，可是夏季的一种限定美味哦！
动画片《樱桃小丸子》里面也给大家介绍了一种夏季非常值得一试的食物，那就是凉面。流水面的那一集大家还记得吗？流水素面，简单地说就是把竹子劈成半月形，接起来，当冰凉的水和面条顺水而下时，用筷子瞄准素面快速夹起，再放到蘸料里稍微蘸一蘸，一口气吸进肚里，清凉入骨，是最能代表日本夏季的风景。近年来一到盛夏，游客都会去预约一些有流水素面的餐厅，在这里我们就不做旅游推荐了，但在选择流水素面的时候有几点建议：1:他家的水是用的什么水，天然流动的山泉水才是值得一试的；2:餐厅的位置是不是很有特色，在山兰溪谷间吹着习习凉风“滋溜滋溜”地吃素面才有情趣啊！
上一次写刺身，有人抗议说我写了一本书的内容，看起来信息量太大，有点累，好吧，那今天就到这里，下次再跟大家接着聊吧。想了解哪些吃货必备的知识，也可以留言给我，我回答不了的，我去挖几个大厨出来给大家解惑，如果您也是有绝活的达人，也可以联络我，采访写稿只为传播美食的秘密！
