粉丝捞鹅掌本是广东的一道传统菜，如今改良后已成为文杏最受欢迎的招牌菜之一，这道菜到现在已经卖了8年，人气依然不减，因为走量太大，不得不辟出一个单间制作。此菜需经过卤、煲、捞三步完成：首先，鹅掌要加鸡汤卤，还要放入大量蒜瓣以及本地的中坝口蘑酱油提鲜去腥；其次，鹅掌和粉丝要放入砂锅，加原汤及花雕酒加盖煲；最后，在煲的同时，每隔1分钟要打开盖子，用筷子捞拌粉丝，帮助其均匀受热。
批量预制：
1、鹅掌50只洗净，剪去趾甲，入沸水汆透，放进锅中倒入鸡汤6000克浸没，下入去皮猪五花肉块700克、带皮蒜600克、中坝口蘑酱油70克（可用质地浓稠的土酱油代替）、冰糖60克、鲍汁、姜片各50克、老抽25克、香叶8克，大火烧开转小火，保持汤汁冒虾眼泡煮2小时，待将鹅掌的胶质充分煮出，口感软糯时关火。
2、卤好的鹅掌5只、猪肉70克（改刀成片）和蒜瓣60克、原汤200克装入一个砂煲，加入葱结2个、龙口粉丝250克（提前用凉水泡软），淋李锦记老抽5克，放置一旁静待走菜。
走菜流程：
取砂煲放在火上，淋花雕酒30克中火加热，同时用筷子不停翻拌，使粉丝能够充分吸入卤汤，待上色均匀，加盖焖1分钟，开盖淋入老抽5克继续搅拌1分钟，再加盖焖1分钟，最后淋香油5克拌匀，撒香葱段，加盖即可上桌。
1、将鹅掌用鸡汤煨透。
2、鹅掌分装入砂煲，铺上粉丝、淋老抽。
3、砂煲上火加热，淋入老抽。
4、用筷子不停翻拌。
