有不少兄弟自个制造泡菜，有些人反应不是臭了，长白白的东西，即是太酸了，口感欠好，做泡菜掌握一下关键，人人都会做出好吃的泡菜来。
尽管说泡菜不能多吃，但泡菜也并不可怕，它归于发酵的腌制食物，假如说对人体最大的影响其实是高盐的疑问，由于对比咸，所以一定要操控量。
泡菜却是我家人人爱吃的菜，分外是早餐来点爽口菜特好吃。兄弟也分外爱吃，还常常带给许多的兄弟去吃，我从小就做泡菜，在北京也一向做着一坛泡菜，算起来也做了30年泡菜了。许多人问我这泡菜的做法，今日我具体阐明一下。
在老家，母亲的一坛泡菜都30几年了，这盐水从来没坏过，有些兄弟问泡菜能放多久，这不是放多久的疑问，做泡菜是个继续养盐水的进程，泡菜盐水养好了，即是一坛泡菜一向泡下去。
泡菜的注意事项：
一：全部进程不能有油；
二：盐要用腌制盐；
三：全部进程不能有生水，包含今后夹菜筷子也不要沾生水；
四：坛子要放在阴凉枯燥处。
泡菜首要买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点着一团纸放入，然后放水，看水是不是有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，渐渐翻开盖子，感受很紧欠好翻开的就能够，阐明密封好。
坛子买回后洗洁净，擦干水分，透透气。
盐水的制造：
将纯净水烧开，晾凉，或许用矿泉水，（再次着重不要沾油），放入坛子半坛即可，20斤容量的坛子，倒入10斤水，1斤腌制盐，倒入50毫升白酒，一定要高度的纯粮食白酒。
这儿说说水、盐和酒的用量，盐的含量通常在10%-15%，没有肯定的份额，由于每家泡的东西不一样，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；先泡一阵子后尝尝，太咸的话加一点凉开水，淡了的话再加点盐，盐要用泡菜用的腌制盐。酒的用量不要多，一次少放点，发现外表有白的，就适当增加点。
泡菜要好吃，首要的几样是有必要泡的，我的用量如下：
1、 新鲜的小红辣椒三斤，能够用大一点的那种佳人椒十分好吃，没这么辣，那种能够用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。许多兄弟忧虑辣椒剪段或许插孔后辣椒会烂，首要，假如辣椒烂了，阐明盐的含量少了，别的这辣椒也不是一向在坛子里的，要一边吃一边再加新的，没有泡几个月的辣椒是不会烂的，而不插孔的辣椒由于里边进不了盐水反而会烂，会看起来好好的，一夹里边都烂了，就剩一层皮，俗称“泡稀了皮”。
2、新鲜的嫩仔姜三斤，洗净，晒干。
3、鲜蒜一斤，去两端，撕去外表的膜，洗净，用厨房纸巾充沛擦干。
4、袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水滋味分外好，还不简单长白白的那层。这个超市欠好买，要到大型菜市场的调料厅去买或许网购。
5、要想泡菜好吃，首要即是养盐水，养一坛好的盐水就上面这几种缺一不可，鲜小红辣椒、嫩仔姜、鲜蒜、鲜花椒，都得表现一个“鲜”字。
首要的这几种泡好后，剩余的时蔬就随便了，水萝卜、豇豆、黄瓜、心里美萝卜等，都能够泡。
6、圆白菜也能够泡，选厚厚的那种，（叫甘蓝吧），撕成小片泡，豇豆要去两端，嫩嫩的那种，泡好后做个肉末酸豆角，分外好吃。
7、为了十分好吃，更香，有一种叫做“藠头”的泡上，盐水滋味十分好。今后煲鸭汤啥的放上几个，滋味十分棒。
8、这个叫紫苏，常常泡一点，能削减长白。
9、坛子里泡好泡菜后，盖上盖子，然后在坛沿里倒入水使坛子密封。坛沿水变少后要增加，过一阵子要清洁替换。
泡好的泡菜
有了泡菜，不管是直接吃仍是做菜都分外便利，许多菜里放点泡椒泡姜，滋味可好了，酸菜鱼、酸菜白肉、泡椒炒猪肝、泡椒炒鸡胗、酸汤肥牛、泡椒凤爪等，都用自个做的泡菜，好吃还清洁。
在家也能炒出餐厅等级的翠嫩青菜。
