珊瑚石榴包
原料：
荠菜400克，百叶8张。
调料：
芝麻盐15克（白芝麻10克用微火炒香，加细盐5克一起擀碎），鸡味汤115克（鲜鸡汤100克，味精5克，细盐10克调匀即可），味精3克，香油10克，珊瑚草1张。
制作：
1、将荠菜去老根、摘黄叶，焯水后冲凉，挤干水分，然后切碎，放入芝麻盐、味精、香油拌匀，待用。
2、取沙锅烧开鸡味汤，放入百叶小火煨制2分钟后放凉，捞出百叶，沥干汤汁。
3、把百叶逐一铺开，均匀地分铺上拌好的荠菜，再用烫过的小葱扎紧，摆在珊瑚草上，点缀装盘即可。捞拌时蔬三文鱼
原料：
三文鱼150克，紫甘蓝40克，生菜丝80克，白萝卜丝20克，鱼子8克。
调料：
西式捞汁80克。
制作：
1、将紫甘蓝、球生菜切细丝，冲水，冰水冰镇。
2、三文鱼切细条，待用。
3、取盛器，用生菜丝、紫甘蓝丝垫底，再铺上三文鱼条，放上白萝卜丝、鱼子，跟西式捞汁一起上桌即可。
西式捞汁：
1、把西芹、胡萝卜、青红椒、香菜各100克用水熬制，去渣取汁，即成蔬菜汁。
2、往“1”中加入青芥末25克、味啉40克、柠檬汁30克、万字酱油60克搅拌均匀即成封缸肉土豆泥
提前预制：1、土豆3斤去皮，改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中，入蒸箱蒸10分钟至熟透，取出待用。
2、带皮五花肉5斤，脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块，装入锅中，加清水没过，加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克，大火烧开，转小火，煮20分钟，至肉块可以用筷子轻易扎透，捞出后控干水分，入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡，捞出晾凉，改刀成片待用。
走菜流程：锅入胡麻油15克烧至五成热，下葱花、蒜末、干红椒节爆香，下蒸熟的土豆400克，边炒边捶，将土豆捶成泥，下肉片150克，调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀，下入油泡麻麻花翻匀即可。
油泡麻麻花：胡麻油烧至四成热，冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没，搅匀即可。菊花普洱肴肉
做法：
1、把德国咸猪手放清水里浸泡一晚上，让里面的盐分充分地析出来，使其味道变淡。第二天再把咸猪手刮洗干净，备用。
2、把德国咸猪手放盆里，然后上笼蒸1.5小时至透，取出来后，把咸猪手的外皮剔下来（力争保持完整），再把净肉切成小丁，待用。
3、把鲜菊花瓣放淡盐水里浸泡10分钟备用。另把普洱茶用开水泡开，放凉并过滤出茶汁。
4、取适量的食用鱼胶粉，下入盛有普洱茶汁的锅里熬成鱼胶汁，再把蒸咸猪手的原汤汁倒进去搅匀，备用。
5、把咸猪手皮铺在小钢盘里，铺上净肉丁，再把鱼胶汁倒进去（没过肉面约1.5厘米为好），然后撒入菊花瓣，最后放冷藏柜里凝固成皮冻。切成方条装盘，再配姜汁米醋味碟上桌蘸食。
特色：
这里所说的肴肉，并不是江苏名菜里的“肴肉”。早些年，厨师在制作肴肉时，都会用到“硝”，现如今人们的饮食观念已经转变，加了“硝”的肴肉已经渐渐淡出人们的餐桌。是用德国咸猪手来替代肴肉，就是因为两者的口感很相似。制作时加入普洱茶汁和菊花瓣，是为了提升口感和卖相，同时也能体现出“绿色健康”的理念。茶香牛肉
原料：
牛里脊肉400克，绿茶25克，筒筒辣椒15克，花椒5克，姜片5克，蒜片8克，盐2克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，生抽5克，料酒10克，湿淀粉适量。
制法：
将绿茶用温水浸泡片刻；
将牛里脊肉切薄片，加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用；
锅置旺火上入油烧至六成热，将泡好的绿茶挤干水分，入油炸至略干脆，捞出沥油；锅内油继续烧热，入码好味的牛肉爆至断生，捞出沥油，待用；
锅内留底油烧热，入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色，入姜片、蒜片炒香，入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀，亮油，起锅装盘即可。
点评：色泽棕黑，质地脆嫩，茶香醇厚，微辣鲜香。太爷鸡
材料：
原料：清远肥嫩光鸡1只（重约750---1000克），水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。
精卤水料制法：
先用花生油200g炸透姜100g、葱250g，放入生抽（俗称淡色酱油）5000g，绍酒2500g、白糖3000g和药材（八角75g、桂皮100g、甘草100g、草果25g、丁香25g、沙姜25g、陈皮25g、罗汉果1个、以上药材用布袋装好）、红谷米150g（另用布袋装好），同入钢精锅内用微火滚约30分钟（注意不能大滚），便成精卤水。
制作方法：
1、把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
2、另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅
3、视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。
备注：
1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。
2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
特色：
此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。锦囊妙计
原料：
日本豆腐500克，鲜羊肉200克，冬笋丁30克，马蹄丁20克，香菇丁20克，葱、姜、蒜各少许。
制作方法：
1、锅中加入色拉油，油温控制4—5成，把日本豆腐放入锅中炸（炸制成泡起，外皮成金黄色即可），然后放入冰水中泡10分钟捞出，放入容器中。
2、将日本豆腐从中间一切二，把里面的肉用小勺子掏干净，待用。
3、把羊肉上浆，放入蛋清和生粉，搅拌均匀，然后锅中放入色拉油，油温控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均匀即可。
4、锅中放入少许的色拉油烧热，放入葱末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、马蹄丁、笋丁一起翻炒，然后加入蚝油少许、味精5克、鸡精5克、糖10克、生抽5克、老抽少许调味。
5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可德州扒鸡
原料：小雏鸡、葱、姜、香菜
调料：鸡粉、盐、高汤、温水、蜂蜜、香料包
制作：鸡预加工处理
1、将鸡的内脏去干净。
2、将鸡身上的杂毛摘干净。
3、将鸡脚塞进肚子里，注意力度不要把皮弄破。
4、将鸡的左翅从嘴里穿出盘好。
5、取温水650克，蜂蜜120克搅均匀，使其完全融化，左手拎鸡右手用手勺将脆皮水均匀的淋在鸡上，重复3-4次，使鸡的皮挂住皮水。
6、将挂好皮水的鸡放入风干房中，温度18-20度，开风扇吹24小时。
酱制前加工
起锅入油，烧到7成热时下入晾好的鸡，小火浸炸，用密漏轻轻翻动使其受热均匀，上色均匀，待鸡炸成枣红色时捞出待用。
调汤
取桶一只加入高汤20斤，大葱150克姜150克香菜100克，鸡粉65克盐300克，料包（草寇18克，白止36克，丁香15克，桂皮11克，花椒17克，白扣5克，小茴香30克，良姜10克，八角26克，香叶4克，草果18克，肉蔻25克，砂仁11克）大火烧开。
酱制
将炸好的鸡放入调好的汤桶内，开锅后小火煮20分钟，关火焖5小时即可2将焖好的扒鸡，用漏勺轻轻捞出后，刷一层香油。
储存注意事项及操作要点：
1、酱汤每次酱制完毕汤都要过滤干净。
2、炸制时，酱制时，出锅时都要轻拿轻放，以免皮破。
3、酱制时香料包每次放两个，将第三次时去掉一个料包，加入一个新料包
