很多人之前根本就没有听说过椰汁饭，可能他们只认为椰汁只能当水果吃，而不能做饭，所以说根本就没有接触过椰汁饭。"椰子饭" 又名椰子船，属于海南菜。椰子的营养价值很高。我国的中医认为，椰肉味甘性平，具有补益脾胃和杀虫消疳的功效；椰汁味甘性温，有生津、利水等功能。现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等；椰汁含有的营养成分更多，含有糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C 以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是能够药食两用的佳品。当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力以及身体虚弱时，将椰肉切碎，并加入适量的鸡肉和糯米，蒸熟后饮食，椰肉效力更佳，因为鸡肉、糯米和椰肉三者皆滋补，用炖汤的方式处理，其补益功效更加显著。
在海南民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成的，是海南传统农家小吃。
早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载，椰子饭具有补肾壮阳、温中理气等功效。
古传的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而成，制作流程繁琐。
一碗正宗的椰子饭的诞生
正宗的椰子饭应该是椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，饭粒晶莹半透明，状如珍珠（故有 "珍珠椰子船" 之称）。而且硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼椰子饭，满嘴都会椰香浓郁，椰子饭入口清甜爽口。
关于椰子饭的做法网上有很多说法，但是有很多说法都是错误的。而正宗的椰子饭是用糯米 1000 克、椰子 1 只、白糖 200 克、淡鲜奶 200 克（沸水亦可）作为原料进行烹饪而成。
椰子饭的具体做法如下：
1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾干待用；
2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓤，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡鲜奶或沸水，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中加盖，旺火煮沸，然后用慢火煮约 3-4 小时，糯米熟透胀满后取出；
3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后，用刀顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船形块件，装盘即成。
制作椰汁饭的小技巧
1、椰子饭的材料无需拘泥，还可以放入鸡肉、排骨和腊肉等做成咸味八宝饭。
2、做椰子饭主料是糯米，但糯米一定要事先浸泡，这样做好的椰子饭才会软糯可口。
3、椰子上面三个凹陷处最容易砍破，其他的地方都有种刀枪不入的感觉，即使是这样我还是砍了 10 分钟才把这个三角砍出来，简直太不容易了，试过你就知道了，吃口饭真是不容易呀！
4、因为原料事先都已浸泡，所以留一半椰汁就足够了，那一半倒出来你可以喝掉以免浪费，糯米无需填的过满，因为糯米加热能够吸收椰汁而膨胀，太多了会溢出来
5、蒸好后的椰子壳就不那么硬了，用斧头砸几下就裂开了，吃的时候可以淋少许蜂蜜。
椰子饭具有的营养价值
椰子中加入冬瓜子可以泻肺火；加性凉的雪肉或清补的黄耳可以中和椰子的温燥；患寒咳时，也不妨吃一些椰肉，能起到止咳、化痰的作用，但是体内热盛的人不宜吃椰子；如果您长期夜睡，爱吃煎炸食物，并容易发脾气，口干舌燥的话，也要记住请勿多吃椰子。而利用椰汁来做不仅可以改善米饭的口感，而且将椰汁与米饭的营养价值相结合，使平时平淡的米饭既好吃又有营养。而且椰子饭还可以增加食欲，有利于身体的健康。如果将椰汁饭配上一些炒菜，这简直是一份再好不过的午餐。椰肉富含蛋白质和脂肪，而且果实越成熟所含的脂肪和蛋白质越多。椰油的含油量高达 35%, 主要是棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸和游离脂肪酸等。椰汁在夏天有很好的解渴祛暑、生津利尿和主治热病，椰汁的果肉有益气、祛风、驱毒和润颜的功效。
通过小编上述对椰汁饭的一些介绍，相信你对椰汁饭一定有了一些了解，其实不管做什么只要用心就一定能够做好。
