翻唱自苏格兰古民歌的《斯卡布罗集市》想必大家都耳熟能详，莎拉·布莱曼将它诠释得既甜蜜又忧伤。其中第二句唱到了四种植物：“Parsley，sage，rosemary and thyme(欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香)”……旋律反复不已，令人难忘。欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香，据说分别代表爱情的甜蜜，力量，忠诚和勇气。
没有香料的厨房是不完整的!就像是我们中国人厨房里必备的葱姜蒜一样，西餐中也会借助各种香料来进行调味，将食物的口感发挥到淋漓尽致。
这些西餐中常用的香料，你知道些什么呢？
欧 芹 Parsley
欧芹为伞形科欧芹属二年生草本植物，作为香料的是它的嫩叶。原产于地中海沿岸，在欧美和日本栽培较为普遍。样子像中国的香菜，味道清新温和，有浓郁的香草味，比芹菜味道稍重，但不刺激。
欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，比较百搭，还可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。在西餐中适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
欧芹还常用于冷盘或菜肴上的装饰，一眼看过去是不是特别像中餐里的假花？
鼠尾草是唇形科鼠尾草属的一种芳香性植物，原产于地中海沿岸，目前在意大利、西班牙、希腊和南斯拉夫都有出产。香味浓烈，略带苦涩，有轻微的胡椒味，具有多种药用功效。
鼠尾草可为各种食物增添沁人的香味，非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪。还可以为猪肉、羊肉、肝脏和一些重口味的鱼类除腥增香，常见的搭配是猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、火鸡肉、意大利面等。
是不是经常在各种歌曲中听到迷迭香的名字？迷迭香原产于地中海地区，带有茶香，香味浓郁，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。
迷迭香的新鲜植株和干枯后的茎香味都非常浓郁，味道十分强烈，烹调中使用的量不宜过大。经常搭配羊肉、鸡肉、猪肉，当然还有我们的土豆。
百里香又称麝香草，是唇形科百里香属的植物，主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。
百里香的香气持久温和，很像“麝香”，味道辛香，口感略带一丝清苦，经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。也常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼等等。
罗 勒 Basil
罗勒大概是各种香草里面最常见的了，原产地在印度、西亚等地，有点甜味，温和的辛辣味，味道香郁，被称作调味品之王。罗勒的品种很多，不同品种的罗勒香味和用法有较大区别。如中餐中常用的罗勒又叫九层塔，叶脉纤维较强，经常用于直接熬煮。而意大利厨师常用的罗勒则是甜罗勒(sweet basil)，叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。
新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气，用法和香菜类似。干罗勒基本和各种肉都百搭，在国外烹调鸡、鸭、鱼、肉等菜肴时，罗勒粉是不可缺少的调味料。罗勒还非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。
牛 至 Oregano
牛至，也称马郁兰，原产于地中海沿岸，唇形科牛至属芳香植物。香气浓郁，略带苦味和胡椒似的辛辣，带一点甜味，刺激，可以说是融合了胡椒、花朵、青草和草药的味道。
新鲜的牛至可以制作沙拉、也可以为汤、酱汁、奶油调味。干牛至叶片可以用来炖煮羊肉、肝脏等，能够除腥增香。牛至还跟番茄、豆类食品很搭。由于它的气味浓烈扑鼻，因此只需加入少许，就能带来食物的美味了。
在意大利菜中比较常见，最出名应该要数意大利调料(Italian Seasoning)，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。
来源 | 赛事集团
