1/16 老北京炸酱面是广受大家喜爱的北京特色美食，很多来北京的朋友都会问我，去哪里吃炸酱面最正宗啊，几乎每个老北京人都会回答：外面的都不正宗，随便去一个北京人家里吃那才是最正宗的。今天，老张就手把手教你在家制作老北京炸酱面。
2/16 老北京炸酱面要用到五花肉三两（150g）、六必居黄酱2包、六必居甜面酱1包，生抽、料酒、盐、葱姜若干，冰糖少许。五花肉切成1cm见方的肉丁，加一点生抽、料酒，再加一点点盐，腌制10分钟，这样肉可以去腥。
3/16 将两包黄酱和一包甜面酱放到一个碗里拌匀。
4/16 六必居的甜面酱，黄酱是蓝色的袋子，没拍。
5/16 葱姜切成碎末。
6/16 起锅，待锅烧热后倒入油，热锅凉油，放入葱姜末煸炒一下。
7/16 将腌好的肉末下锅，翻炒至变白。
8/16 将拌好的酱倒入锅中，快速翻炒。
9/16 不停的翻炒，慢慢的由翻炒变为顺时针搅动，不断搅动。
10/16 如果觉得干，适当加半勺水，最多加两次，不要多加。
11/16 大火搅拌5分钟后转为小火。
12/16 小火慢慢熬制，不停搅动，这个过程要持续40分钟，不要停止搅动。
13/16 半小时的时候，加上六七粒冰糖，这样酱的色泽红亮，味道更鲜美。
14/16 小火熬制40分钟后，就大功告成啦。
15/16 煮上手擀面，把酱淋在上面。
16/16 搅拌均匀，一碗色香味俱全的正宗老北京炸酱面就等着你品尝啦，比外面任何一家馆子做的都好吃哦~
