腌黄瓜咸菜有很多的方法，今天介绍的这个是最简单的一种。只需把黄瓜洗净晾干，倒进用酱油煮好的调料汁，腌上几个小时就可以吃了。腌好的黄瓜口感爽脆酱香浓郁，味道香辣，开胃又下饭。
制作腌菜，最担心的就是亚硝酸盐了，告诉你一个减少亚硝酸盐的小方法，制作腌菜放一些辣椒或大蒜，这样辣椒大蒜所含的维生素c能减少亚硝酸盐的产生。或者是腌半月以后再食用，更安全更健康。
黄瓜500g、青尖椒50g、油10g、精盐2茶匙、酱油400g、白糖10g、八角3个、桂皮、生姜、大蒜适量
选用小黄瓜，也就是菜农间出的那种黄瓜纽子，这种黄瓜口感爽脆，市场里一般是一元一斤。把小黄瓜洗净放在通风处晾干水份。
晾干的黄瓜码到干净无水的盆里洒入精盐，拌匀腌渍5小时左右，腌到黄瓜软塌，滗出腌渍出来的水份。把尖椒，生姜，大蒜片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
锅里倒入400g酱油，倒进150g清水、白糖，放入八角、桂皮大火煮开后关火晾凉。另起油锅，把油烧热后倒入晾凉的酱油汤汁中。
最后把晾好的酱油料汁倒入码有黄瓜的盆内，腌渍5、6小时就可以吃了。
小贴士:1、白糖与菜蔬的比例为1:20、盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。2、酱油料汁一 定要煮开，菜蔬一定要晾干水分。3、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够辣。如果想要腌的黄瓜酱香浓郁些，腌渍半月后再次味道更好。
