嘿,蛋炒饭!
最简单也最困难,
饭要粒粒分开,还要沾着蛋。
嘿,蛋炒饭!
最简单也最困难,
铁锅翻不够快保证砸了招牌。
嘿,蛋炒饭!
最简单也最困难……
小时候看《满汉全席》这部剧(暴露年龄啊),印象最深的就是这首片头曲《蛋炒饭》。
剧中康熙御厨张东官(徐峥饰)与人比厨艺,炒蛋炒饭的时候,这音乐一出配合翻炒的场景,瞬间燃爆!
正如歌词所说,蛋炒饭“饭要粒粒分开,还要沾着蛋”……看似简单,又着实需要厨房技艺!
美食君想说,最简单又最困难的又何止是蛋炒饭,我大中华的国民家常菜——番茄炒蛋也并不容易好吗!
番茄炒蛋这道国民家常菜,你一定做过。美食君也做过,不过总是鸡蛋太老太干,番茄味儿不足。
美食君是先炒的蛋,但老妈直接点出毛病,先炒蛋的意思是先把鸡蛋炒好(盛出),再放入炒好的番茄里,这样炒出的蛋仍旧嫩滑。
黄金比例,番茄2个、蛋2个
@Yui1003
美食君之前做番茄炒蛋,一般都是两个番茄一个蛋,有时候只想吃蛋(心太贪)就是一个番茄两个蛋。
可炒出来的不是番茄汁水太多蛋香不够,就是炒出的蛋油腻还没有番茄的酸甜。
要想番茄炒蛋既有番茄的酸甜又有蛋的嫩滑,最好选择两个中等大小的番茄配上两个鸡蛋。
加水猛打、热锅冷油、小火
@O、High
光炒鸡蛋就是一个技术活:
1. 鸡蛋打散后,要加少许凉水使劲儿搅打,一直打到蛋液表面布满气泡。
2. 热锅后倒入冷油,油不能太少(约4-6匙)。
3. 倒入油后,拿起锅轻轻摇晃一下,让锅壁也附上一层油(蛋液不易粘锅烤糊)。
4. 油微微冒烟时,倒入打好的蛋液,全程小火煎炒。
5. 用筷子慢慢顺时针搅拌,蛋液凝固即可盛出。
去 皮、切 小 丁 易 出 汁
炒出香浓多汁的番茄也不容易:
1. 尽量挑选熟番茄(扁圆微软),番茄味儿足;若是生番茄有些硬可以微波炉叮一分钟(需碗盘盛着,因为叮完会出汁)。
2. 去皮、切小块,入锅炒放少许盐更易出汁,或加小半碗水小火焖煮。
去
皮
妙
招
▽
▶ 用勺子刮表面:
这招美食君是跟老妈学的,方法跟巧剥枇杷皮一样:
用勺子在番茄表面轻轻用力刮上一圈,等表面有稍微带软就可以大块剥皮了。
▶ 开水烫、煮:
番茄两头划十字,锅中烧开水,放入番茄煮两分钟(or将开水不断浇在处),划十字的部位就会裂开,皮很容易撕下。
▶ 微波炉加热:
番茄两底部画十字,放在碗中入微波炉加热1分钟,取放凉后皮较容易剥。
小伙伴们,
留言分享啊~
美食君切番茄总是流汁水,弄得满菜板都是,做饭的美好心情瞬间土崩瓦解。
其实要想切番茄不出汁,可以这么做:对准凹槽的位置切下去,下刀的部位正好是在瓤与瓤的中间,瓤不会切破,切出来的番茄自然就不会流汁了。
©堆糖 @Crystal_7758
而嫩滑的鸡蛋,吸足了番茄汁,酸酸甜甜非常入味。最后加不加糖、放不放葱,完全可以随个人喜好。
美食君真不敢相信自己写了这么长一篇文稿,就只是写了一道番茄炒蛋,这也足以证明它的“最简单也最困难”。
还有,
想要在自家种番茄的,下面方法学起来~
▽
▶ 新鲜番茄切片
▶ 取一片埋入花盆中,花盆底部一定要有孔,透气
▶ 约两个星期之后,你就会发现番茄切片发芽