不知不觉已过了夏至了，气温也忽高忽低
虽然偶尔有难得的凉爽天气
但闷热的天儿也不少
还真有点儿让人无力招架
太热的时候，还总会有不切实际的幻想
尤其是晚上，如果格外闷热
恨不得睡在冰箱里……
但最让我难受的是，作为一个吃货
天一热，我竟然吃不下饭了
这个时候，或许应该学习几道快手面
来拯救一下自己了
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1
蒜汁红油凉面
[准备]
面条1把、黄瓜1根、西红柿半个
醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml
油泼辣子15ml、盐5ml
熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆
1.锅里水烧至沸腾下面条。
2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。
3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。
4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，能听到滋滋的声音，并闻到蒜的香味。
5.蒜泥碗里倒入盐、酱油、醋、芝麻酱、辣子等搅拌均匀，成蒜泥料汁。
6.冰好的面上浇上蒜泥汁，铺上黄瓜丝西红柿即可。
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2
武汉碱水凉面
[准备]
碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜
绿豆芽、酸豆角、蒜末
盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋
油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱
芝麻酱、花椒水
1.倒大半锅清水，煮沸后下入碱水面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，反复3-4次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。
2.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。
3.将面条捞出滤干水分，倒入香、麻油拌匀，防止面条粘连。
4.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成段或末备用。
5.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。
6.最后将面条置于碗底，将各种配菜放在面条上，淋上酱汁即可。
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3
蚝油茄汁拌面
[准备]
面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个
番茄酱1汤匙、酱油1汤匙
蚝油1汤匙、醋半汤匙、白糖半茶匙
豌豆(鲜)20克、植物油1汤匙
1.番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出放在一旁备用。
2.1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、半汤匙醋、半茶匙白糖调成酱汁备用。
3.锅里水烧开，将面条煮熟。将煮好的面捞出过凉水。
4.锅里放油，烧至7、8成热后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味。
5.放番茄，拌炒均匀即可。
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4
酸辣凉面
[准备]
面条250克、西红柿1个
黄豆 20克、虾仁10颗、黄瓜半根
生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙
香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克
水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙
白糖2大匙、番茄酱1大匙
1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用
2.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟
3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份
4.煮面条的开水别关火，放入虾仁及黄豆芽氽熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份
5.生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。
6.面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉料汁即可食用。
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5
葱油凉面
[准备]
细碱面、红葱头、小葱
生抽、老抽、耗油、植物油
1.小葱和红葱头清洗干净，小葱切段，红葱头用刀拍碎即可，植物油温热时放入红葱头。
2.中火熬到葱头散发出香味，加入小葱，火温要控制好，不要把小葱熬焦了，熬到小葱干瘪，盛出。
3.熬葱油时可把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟。面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，再煮1分钟捞出放入凉水冲凉、晾干。
4.加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分，入冰箱冷藏。
5.碗中加1勺鸡精、1勺生抽、老抽，1勺蚝油、一勺清水，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可。
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6
朝鲜冷面
[准备]
冷面、牛肉、葱、姜、大蒜
糖、盐、醋、生抽、冰块
鸡蛋、梨或苹果、黄瓜、泡菜
1.牛肉先在冷水中浸泡20分钟，把血沫泡出来并清洗干净。然后放入几粒大蒜、两片姜、葱段和牛肉一起炖，大火烧开转中火炖煮40分钟。
2.牛肉煮熟后捞出来，放凉切片。
3.肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺、盐1/2勺、砂糖1勺、醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。
4.冷面煮3分钟之后，捞出用冷水清洗多次，然后进行冰镇。
5.黄瓜冲洗干净，切成黄瓜丝，用盐腌一下。
6.鸡蛋煮熟后冷却剥皮、剖两半，梨或苹果切丝，泡菜切丝。
7.冷面放在一只大碗里，码上黄瓜丝、梨丝或苹果丝、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋，再把冷藏好的肉汤倒进去。
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7
芝麻酱凉拌面
[准备]
面条（生）400克、黄瓜1根、鸡蛋2个
豌豆苗100克、花生仁(炒)1小把
北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺
生抽1勺、醋1勺、食盐半勺、蒜5克
辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量
1.黄瓜洗净切丝，两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，干的话，加一点凉开水继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。
2.锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝。
3.豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用。
4.开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下。
5.吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒。
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8
辣鸡丝凉面
[准备]
面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量
生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣
胡萝卜适量、黄瓜适量
1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝。
2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟，捞起备用。
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。
5.加入适量生抽，加一点点水，小火煮开成为酱汁。酱汁中加入适量麻油。
6.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，加入一大勺酱汁。
7.用筷子把全部材料拌匀即可。
你们都学会了吗？
炎炎夏日，你们最爱的开胃菜是什么
