爱国点菜攻略
推荐：干炸丸子、爆三样、糟溜三白、肉末花椒油汆面
雷区：面，不能过水！
环境：传统老北京风格，上菜蛮快
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来北京，一碗炸酱面是一定要吃的。
北京的朋友说，不爱去馆子吃面，不为别的，馆子的面厚且硬，吃了太夯实！这年月谁都饿不着，消化不好自己不舒服。
可去家里又太麻烦人家，所以还是来方庄一碗居吃了。
北京有大碗居、海碗居、一碗居...还都是主打炸酱面跟老北京小吃，京味菜，说实话有点傻傻分不清楚。
选一碗居是因为以前朋友带我来过一次，而且有一碗肉沫花椒油汆面让我记忆犹新。
2
一碗居家算是半地下，进店需要走一条长长宽宽的楼梯，整体装修是传统风格的。
福字儿、方桌、方凳儿，里面还有表现老北京四合院风情的一角，主题明确。
我们一共四个人，点了粉肠、干炸丸子五吃、炒合菜、炸灌肠、爆三样、糟三白、还有三碗不同酱料的面。
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菜上的很快，十分钟左右就铺摆了一桌子。赶紧交代服务员面也上吧，怕等会吃完菜就吃不下面了，浪费。
服务员问了句过水么？我习惯性的说了一句过！
朋友疑惑的看了我一眼，我说了句这么热的天儿不过水怎么吃啊？朋友也就没坚持。
粉 肠
粉肠无功无过，粉不少，肉味不够，调料味不轻，偶尔夹一片吃就当占个嘴。
干 炸 丸 子
干炸丸子五吃是它家主推的特色菜。
五吃无非就是五种不同的蘸料：椒盐、老虎酱、芝麻酱、蒜汁跟面酱？（ps:最后一样服务员交代了我没记住！)
个人感觉这样有点故弄玄虚的感觉，因为它家菜口味儿比较重，不蘸料丸子味道就足够了，焦酥脆口儿，肉香满满。
炒 合 菜
炒合菜盖被子，盖的是鸡蛋。这个菜倒是个另类，口感没的说，该脆的脆该软的软，可太突出原味了，感觉像没放盐，寡寡的。
爆 三 样
爆三样，火候不错，肥肠软，腰花脆，猪肝嫩，酱香十足，而且下水的脏器味去的很干净。
糟 熘 三 白
糟熘三白，也相当成功，糟香浓郁，鱼片跟肉片嫩的恰到好处，笋片还保有脆口儿，不赖！
炸 灌 肠
炸灌肠，也中规中矩，口感焦脆，蘸了蒜汁挺顺口儿的。
炸 酱 面
面上的也很快，所有的面都一样，大碗上面盖着红绿两种的菜码儿。面果然是劲道扎实，不敢多吃，太撑胃！
不一样的是酱卤，三种分别是小碗炸酱、茄子卤、跟我心心念念的肉沫花椒油！
小碗干炸泛着油光，肉香酱香比例均衡，碗虽然小也不敢一下都放完，因为味道比较重，吃着不赖。
茄子卤，油不小，茄子炸的透彻软烂，咸里还有微微的甜。
最后就是上次让我惊为天人的肉沫花椒油汆面了。
这酱卤，看上去就是一碗油啊。心里有点忐忑，但是想想美味当前肯定不能错过啊，全来了您呐！
搅拌匀了一吃，嗯？怎么不对劲儿？
并没有很浓的花椒香，清淡了不少，这跟我记忆中的那碗面差距也太大了吧？难道是它家的出品不稳定？
朋友看出了我的疑惑，跟我说我以为你就是想过水就没坚持，茄子面，炸酱面，天热了可以过水，吃着爽利，唯独这碗花椒面，是不能过水必须锅儿挑，热着吃的。
我还有点不忿，热着吃？糊住了咋办？
朋友摇了摇头，喊店员过来又点了一碗，交代了千万不能过水...
很快，一碗冒着热气的面上来了。
朋友吧酱卤倒进去，没搅拌先喊我闻闻，我刚把鼻子凑过去一股浓郁成实质一样的花椒香扑面而来！
啊，就是这个味！记忆中那让我惊为天人的面味回来了。
我迫不及待的搅拌几下就挑了一筷子入口，嘿~面香，肉香，花椒香，油香，一起组合成一首让人雀跃的圆舞曲，在口腔在脑海里旋转跳跃，美！
肉沫酥烂，面筋道，菜码脆爽，精当的调味把油腻感去除的干干净净，面非但没糊掉，还挺爽口。
虽然前面已经吃不少了，我还是不管不顾的吃了小半碗面。
朋友看我吃的香，跟我说，为什么这肉沫花椒油面不能过水只能锅儿挑呢？
因为要靠这面的热气把花椒香腾出来，才是最好吃的。
我如梦初醒，连道惭愧。中华美食博大精深，需要学习的东西很多，需要记住的东西也很多。我还刚上路呢~
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您要是来北京，一定要来他家试试这碗肉沫花椒油汆面。
千万记住：甭管天儿多热，别过水！直接锅儿挑！
好食地址：北京市蒲芳路24-1号
楚爱国
专业吃货20年；
从翩翩少年吃到大腹便便的大叔，腰围渐宽终不悔。
爱美食胜过爱美女，人生最大的兴趣就是细品美味，乐烹佳肴。
从2000年开始，担任7年的某门户BBS美食版主，闻名于美食江湖，江湖人昵称“胖子”；
此后，一直甘于沉溺于美食的甜蜜陷阱。
任多家媒体美食栏目的特约撰稿人；美食网站专业点评人……
刚板直正，爱实话实说。
文 | 楚爱国 编 | 阿宁
