鱼香肉丝
食材::猪里筋肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝) 水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量
做法:
1、里筋肉切丝,加料酒、水淀粉搅拌均匀后,腌制五分钟。
2、将葱末放入碗中,调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。
3、热油锅,倒入肉丝煸炒,等变色后装碗备用。
4、重启油锅,倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后,加入肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步骤(2)的调味汁翻炒。
7、等到汤汁稍微变粘稠时,加入鸡粉迅速翻炒,装盘即可。
香辣虎皮椒
食材:尖椒8个、大蒜3瓣 1茶匙酱油、1汤匙醋、1汤匙白糖、1/2茶匙盐
做法:
1、尖椒洗净去籽,擦干水分,大蒜切末,调味汁混合均匀。
2、煎锅放油,中火至4成热,排入尖椒,不时翻面并用锅铲轻按,使每面都煎成表皮起皱后离火。
3、取一炒锅中火加热,倒少许油,4成热时入蒜末煸至出香。
4、倒入调料汁翻炒至沸腾,放入尖椒翻炒入味,待汤汁收浓即可出锅。
木须肉
食材: 瘦肉3两,黄瓜1条,木耳,黄花适量,鸡蛋3个 酱油10克,盐3克,黄酒6克,醋几滴,胡椒粉少许,葱姜蒜适量
做法:
1、黄花如果吃不惯可以不放,和木耳一样先用热水泡上。
2、黄花木耳泡发后把水倒掉洗两遍去泥沙,葱姜蒜切粒备用。
3、肉切片,放一点盐和黄酒上味,然后放一些水淀粉抓匀最后从鸡蛋碗里来一点蛋清抓匀。
4、黄瓜切片,用盐腌上,刹出水分,这样可以使口感脆嫩。
5、坐水把木耳黄花焯一下出来。
6、锅坐油炒鸡蛋,油要稍微大一些,油太少炒出的鸡蛋不蓬松,口感不好。
7、炒完鸡蛋的锅不用刷,直接倒些油下肉片,葱姜蒜炒,喷黄酒提香。
8、然后下腌好的黄瓜,黄瓜炒之前先把刹出的水倒掉,不然吃完就生出翅膀了,放黄花木耳炒匀。
9、然后放酱油、盐、胡椒粉、醋,翻炒均匀,下鸡蛋炒几下就可以出锅了。
葱油黄花鱼
食材: 黄花鱼一条、植物油20g、红辣椒一个 盐小勺、大葱2段、姜适量、料酒一勺、生抽适量、白糖小勺、蚝油一勺、蒸鱼鼓油适量、胡椒粉小勺、高汤适量
做法:
1、黄花鱼去鳞、内脏、洗净,切花刀,用料酒、盐、味精稍腌。葱姜洗净切片和切葱丝,红辣椒洗净切丝
2、把黄花鱼装盘,加葱段、姜片、料酒腌制10分钟,蒸锅加水大火烧开,加黄花鱼大火蒸10分钟,取出黄花鱼,捡去葱姜去掉汤汁,撒上葱丝
3、用料酒、蒸鱼鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤调好汁
4、热锅凉油,油热10成,把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝,加入味汁
5、撒上红辣椒丝装饰即可