春饼是北方非常有代表性的小吃，一般是用烫面（即用温开水或者开水和的面团）制成小剂子，擀成非常薄的面皮，放入平底锅中，干烙而成的薄饼，这种饼不是单吃的，一般会包入肉、蔬菜等各种食材一起吃，味道非常好。北京一般习惯于包京酱肉丝、黄瓜或者大葱丝，东北人除了包京酱肉丝，也喜欢包酸菜粉条、炒豆芽之类的杂菜，而山东人管这个叫合饼，会加入胡萝卜丝鸡蛋丝木耳丝之类五颜六色的摆一大盘，看起来非常有食欲。
我这里给出的是最家常的包京酱肉丝加大葱的做法，用的是开水和面。一般来说烫面的水的温度越高，面团的筋度就越低，做出来的饼入口就越软，但太软的面团没有延展性，在擀面的时候如果擀很薄会比较容易破，而且不好拿起来，所以擀制的时候比较考技术和手法，如果你对面团操作不是很熟练，建议用80度左右的水来和面，这样会相对好操作一些。
春饼（12个的份量）
春饼原料：中筋面粉300g、开水180克
夹菜原料：猪里脊肉200g、生粉10g、盐1/2小勺、料酒10g、老抽1/2小勺、鸡精适量、色拉油50g、甜面酱1大勺、大葱两根
1.300克面粉倒入大盆中；
2.将刚烧开水的沸水从面团中间慢慢倒入，一边倒入一边用一根筷子快速搅拌；
3.搅拌至面团呈棉软的絮状，再无干粉状态时，停止加水（因各人面粉吸水性不一，所以这里给出的水量比只做参考，加水时自己看着加，一次一点点加不要一次性加过多，感觉面粉与水的比例正好就可以）；
4.砧板上撒少量干面粉（份量外），将盆中面粉倒团在砧板上，揉成光滑的面团，包上保鲜膜或者盖上布醒十分钟；
5.然后将团团搓成长条状，分切成约40克一个的小剂子；
6.将小剂子逐一搓圆；
7.将砧板抹少许干面粉（份量外），取一个小剂子按扁，再擀开成薄薄的圆形面片，其它同样操作，擀开的面皮正反两面都扑少许薄薄的干面粉，以防粘连到一起；
8.煎锅开最小火，锅底抹少许油预热；
9.等锅烧至六成热左右时，下入面皮烙制；
10.一面烙约1-2分钟后，翻面再烙另一面，然后重复以上动作，直至将所有的面皮全部烙完；
11.猪里脊肉切细丝，加盐、鸡精、生粉、料酒、老抽搅拌均匀；
12.煎锅大火烧至八成热，倒入色拉油，热锅冷油将肉丝扒熟；
13.再加入一大勺甜面酱和适量的水，基本上稍带汤汁的状态即可，不用太干也不可太多水，翻炒均匀后关火；
14.大葱去葱绿只留葱白，切成细丝；
15.取一张烙好的面皮，再在中间放上炒好的肉丝和生的大葱丝；
16.卷起即可。
PS:
正宗传统的春饼做法，是要把两个生面团小剂子中间刷油，再按合在一起压扁，然后擀成薄薄的面皮，两层面皮一起下锅烙熟，再从中间揭开，这样饼皮会更薄，而且一面有焦点，一面是白的，这样的饼皮也会更软一些，但我个人更喜欢烙饼焦皮的那种口感，所以我做的是单层面团双面烙的，和我喜好不一样的朋友，可以用传统方法哦~
