腐乳扣肉是汉族传统名菜，属于浙菜或鲁菜系。眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩。下面是小编精心为你准备的腐乳扣肉的做法，希望对你有帮助!
腐乳扣肉的做法
食材：五花肉1斤，腐乳3块，豆腐1块，腐乳汁适量。
1、五花肉洗净，锅中防水，肉下锅煮20分钟捞出晾凉；
2、取碗，放入腐乳和腐乳汁，加入适量水搅匀，搅碎；
3、炒锅中放油，将肉放入锅中炸至皮变硬时捞出，切片；
4、将肉片放在碗中，加入调好的腐乳汁抓匀，然后将肉片朝下摆好；
5、将豆腐切块放在肉上，上锅蒸1小时到1个半小时左右，出锅后倒去部分汁液，倒扣盘中即可。
腐乳扣肉做法
1、将五花肉洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾凉,在皮的上面用刀划成小方格。
2、红米加水熬成汁。
3、将五花肉放入锅内,加水没过肉面,放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中。
4、将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止。
5、上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上。滗出肉汁,在炒锅中收浓,淋上香油,浇在腐乳肉上就好了。
腐乳扣肉有营养的做法
材料：带皮五花肉500克,腐乳2-3块,腐乳汁适量,豆腐一块。
1、把五花肉洗干净。
2、锅内放水,把肉块冷水下锅。
3、大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
4、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。
5、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块,炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
6、把炸过的肉块切成均匀的肉片。
7、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。
8、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。
9、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
家常腐乳香梅菜扣肉
主料：五花肉、梅菜干、腐乳、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、盐、蒜、西兰花
辅料：葱花
1. 五花肉洗净后放入沸水锅中焯去血水（五花肉切成长8厘米，宽5厘米，厚0.5厘米的薄片）
2. 然后将焯过水的五花肉过一下冷水后沥干水分加入2匙腐乳
3. 将蒜压成蒜蓉，再加入生抽、老抽、盐、白砂糖、鸡精拌匀后腌制2小时以上
4. 然后将腌制好的五花肉肉皮朝下，一片一片的码放在碗里
5. 将梅菜干洗净切碎后放水里泡发
6. 再将泡发好的梅菜干铺在腌制好的五花肉上，锅里倒入适量清水放在电压力锅中压70分钟
7. 出锅后倒扣在盘子里则称其为梅菜扣肉
8. 取一小颗西兰花切半用沸水烫熟码放在盘上
9. 撒上葱花即可
