“我们新疆好地方，天山南北好牧场......”
说起新疆，这首歌就开始洗脑循环，配合着脖子一扭一扭的节奏，感觉自己是一个正在热舞的新疆小伙子，青春活力得很。
随着音乐和舞蹈，大肉串、大盘鸡、手抓饭的香味轮番扑鼻而来，意志力不坚定的，首先就被这几样给招呼趴下了。
大西北真个是肉食爱好者的天堂，不愁没肉，一年365天肉食花样吃不重。要愁，就愁不知道配点啥素菜吃才好。不过，这一点也无需担心，这里出产的黄萝卜、土豆、番茄、辣椒、皮牙子等等，绝对有变着花样满足你的能力。
新疆四时瓜果不断，你以为这里是火焰山这里是沙洲，其实，这里是空气里都闻得到瓜果水汽的地方。
不用去到葡萄沟，满大街都是给你补充水分的果子，咬一口，饱满的汁水留在嘴边，甜到了心里。
新疆，真是好地方啊，天儿也长，晚上十点十一点，别地儿的小学生都睡了一大觉了，这边才慢慢悠悠的黑下来，天光长得让人踏实，做什么都不会太晚。
正经该说到在新疆菜馆点菜的事了，手抓饭不用说了，镇桌之宝，一上来先把手抓饭点好，再说其他的。
大盘鸡
提到新疆美食，一定绕不开大盘鸡，足见它的重要性，然而，这么一道家喻户晓的新疆菜其实是在七八十年代才在新疆兴起的，结合了川菜的做法，到后期把西北面食糅合了进去，形成饭菜结合的大盘鸡面，也可以说是多民族饮食融合的例子了。
大盘鸡，重点在一个“大”字上，菜盘大、鸡块大、配料大，整个菜大刀阔斧炒炒拌拌，成品颜色极鲜亮，吃起来鸡肉香嫩、土豆面糯，红绿线椒辣在点上，皮带面韧好吸料，一言以蔽之就是攒劲！
拉条子
拉条子也就是新疆拌面，熟悉北方面食的朋友应该对“拉”、“扯”“削”“压”等手法不陌生，就是在面食名字中直接带出了制作手法。像拉条子，就是面团不经过擀压，直接手拉而成的。
西北各地都产好面，做出来的面食先天就有一种不同凡响的面香，再配上本地牛羊肉做成的卤子浇头，兑上醋水、辣椒油、盐、胡椒面等等，豁拉拉拌开来吃，热乎乎滑到肚子里，别提多满足了！
馕
馕可以说是最能代表新疆本地饮食习惯的东西了，在新疆的食用历史长达两千多年，一直作为新疆人的主食流传至今。
时至今日，在世界各地饮食冲击下，馕在新疆人日常生活中的地位也丝毫没有动摇。出远门，一摞子便于携带又耐储藏的馕依然是新疆人行囊中最不可缺的东西，走到哪儿，都能闻到故乡的馕香。所以，要品味新疆人的幸福，就先从一块馕开始吧。
大肉串
羊肉串是新疆的又一张名片，颇有点“黄山归来不看山”的意思，在新疆吃过大肉串回来的人，其他肉串皆成浮云：色香味形都全不在一个档次上。
烤全羊也是新疆的日常，吆五喝六最好，单个或者少于三人，吃大肉串绰绰有余啦。
要再跟上新疆啤酒，小日子哟啊哟，还有什么说的呢？齐了。
烤包子
烤包子一般是在馕坑里烤成的，这种馕坑，平时烤肉、烤馕，早就吸足了香气，正如老坛、卤罐，一掀开，全是香味，容纳了一户人家一年四季三餐饮食的光阴故事。
那陈年的香味，附在其中，持续不断的丰富着包子面香，更何况，包子里还有羊肉和洋葱搀和而成的大馅儿等着你呢，真是扎实的没谁了！
椒麻鸡
看起来又是一道糅合了川味的菜式，但重麻味不重辣色，也就是说，花椒油比较重，辣椒放得比较少，一般不用干辣椒，而用新鲜线椒，只借一缕辣味滋润嫩鸡的鲜香，绝不喧宾夺主。
在外乡的新疆人，多有想念这道菜的，似乎出了新疆，就算到了四川也复制不出这样原味来。
炒米粉
新疆的炒米粉让你见识新疆人吃辣的厉害，红红的，烩汁浓浓的，就算辣到喷火，也值得尝试！
新疆的炒米粉用的是比南方一般米粉更粗些的米粉，特别吸收作料，味道好是不用形容的了，南方米粉地界上的小伙伴来这儿，会感到亲切的。
馕坑肉
和烤包子一样，是在馕坑里烤成的，本身肉就香得不得了，还得到了馕坑的陈年老香助力，还要什么形容词呢？啃着呗。
手抓羊肉
大西北是羊肉爱好者的天堂，什么样的羊肉做菜都能发明。吃来吃去我最喜欢吃的还是手把肉。手抓肉，对肉和火候要求很高，可以略抹椒盐吃，蘸辣酱吃，就是白啃也相当不错。
薄皮包子
用皮牙子、胡萝卜和羊肉做成的大饺子，皮薄肉多，油润到几几乎透过皮儿来，一看就让人食指大动，按耐不住。皮牙子，就是洋葱，新疆人吃羊肉，就爱搭皮牙子，什么菜里都少不了，特别吊味。
米肠子面肺子
新疆夜市里的爆款，用羊内脏做成的小食，将羊肠、羊肺翻洗干净，灌入拌好了香料的羊杂和面筋等，封上两边的口以后，蒸熟或煮熟待用，吃的时候烧烤或者爆炒味道都很好，内脏爱好者不要错过。
吃口类似青海的羊筏子。
国外也有类似吃食，比如苏格兰的名菜哈吉斯就是用类似做法制成的。
皮辣红
小清新凉菜，“皮”代表的是皮牙子，也就是洋葱；“辣”指的自然是辣椒，一般选用青辣椒，为着配色方便；“红”指的是西红柿。
这三样东西被新疆人拿来做出酸辣开胃的小凉菜，也是有才。把三样东西都切成细丝，拌上油盐酱醋，清清爽爽，穿插在大肉中间摆上这么一碟，分分钟就抢吃光了，特别下主食，。
酸奶
西北、蒙古、西藏等地方的鲜制酸奶是绝对值得一尝的，做法大体相同，味道稍有不同，口感都是稠厚香浓，吃完这些酸奶，都不想再看灌装酸奶了。
可以试着用馕蘸酸奶吃，保准你会打开一扇新世界的大门。
曲曲汤
曲曲汤就是新疆版本的小馄饨，羊肉馅儿的，汤里带着微酸，是番茄的作用，这个小馄饨汤，感觉已经是新疆美食里的小清新了。
油塔子
用羊尾油或羊肚油一层层抹在擀好的面片上，然后一层层卷起来就成了新疆的油塔子，相当于汉族的花卷，只不过更费油，整个带着一股羊油的香气，但又不膻。
配上一碟子泡菜，加上一碗丸子汤，很能解决新疆人的一顿早餐，心满意足的摸着肚子，怎一个爽快了得。
丸子汤
新疆丸子汤，先说丸子，是用新鲜牛肉碎加上皮牙子做成的，在油锅里炸香，一出锅就可以吃了，香得很！不过这只是做丸子汤的一步而已。丸子汤用的汤要是牛骨高汤，费时费力耐心的文武火交替熬成以后，才放上粉块、丸子、粉丝、蘑菇、粉条、木耳等汆汤，这么做出来的丸子汤，吃起来自然一口一个鲜，热乎乎配上油塔子，简简单单，好吃到没朋友。
羊脚爪
也就是胡辣羊蹄，羊蹄煮烂，大料卤好，吃起来是皮肉抖弹，料汁饱满，抱着一只只啃，三五只下肚，才惊觉要控制控制，控制的结果是，餐桌上不吃，打包一堆回去慢慢啃！你就想想这滋味得有多好吧！
牛骨头
别地方的人嗑瓜子摆龙门阵，新疆的情形恐怕就是啃牛骨头侃大山了。
牛骨头酱好，虽然肉已经不多了，只剩些带筋的碎肉，但啃起来特别香，特别是巴连着骨头的那一部分筋膜，费劲千辛万苦啃下来，越嚼巴越香，越吃越欲罢不能，本来只是饭后的零嘴，一不小心，就变成了加餐。反正你就别心痛身上长出的肉了，吃完了跟着新疆姑娘小伙扭扭舞舞，运动运动就好了，没看见新疆美女那么瘦吗，唱唱跳跳不能停啊。
好了，我所知道的新疆硬菜大体就这些了，地方上的小伙伴一定还有很多补充的，快说来馋馋，让我们见识一下，能让我们无怨无悔长胖的新疆菜还有哪些吧！
（图片整理自网络）
