小编给你支几招诀窍，包你做菜无忧。
炒饭前，先用蛋液拌米饭
世界上，最坚强的团伙，恐怕就是饭团了。
每次做蛋炒饭，米粒就容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入内部，口感就会变得很差，
炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，炒的时候饭粒之间就很难抱团了。
煲肉汤前先焯水
如果不想吃到血沫子和满嘴的腥味，就得信奉焯水大法好。
用凉水下锅焯水，水没过肉，再过个一两分钟捞出来，这肉的表面不容易快速凝固，煲出来的肉既鲜又嫩。
熬骨头汤时添热水
熬汤对很多人来说简直就是魔咒，多一勺水就多了，少一勺煮着煮着就干了，添水变成了技术活。
骨头里的胶原蛋白加热之后会变成明胶，热水下的明胶是溶于水的，溶于水的明胶就会跑去包裹住骨髓里释放出的小油滴。
醋和料酒都能去腥
从原理上来说，新鲜的鱼腥味更小，还可以通过这么四种方式除腥：
酸降低碱性氨基酸的发应可以除腥，比如醋；
减少脂肪氧化可以减轻腥味，比如花椒、大料、桂皮；
加入与腥味物质反应的物质可以破坏掉腥味；
用其他更浓郁的味道可以掩盖腥味，除了花椒、大料和桂皮，姜、葱、丁香、月桂等香辛料。
煮鱼汤前先煎鱼
浓白的鱼汤，是刺激食欲的关键信息，也是每个煲鱼汤人的终极梦想。
鱼富含蛋白质，蛋白质可坚强得很，炖鱼时，它可不会轻易溶于水，这时候就要使出我们的杀手锏——放油煎。
油破坏了鱼的表面组织，蛋白质就容易溶于水了，其中氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪。
油就不会整片整片地飘在鱼汤表面，而是分散变成了小油滴，油滴在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。
水开之后再蒸鱼
蒸鱼时，水开了再下锅可以让鱼的表面快速变性凝固，从而锁住汁液，让鱼肉变得更鲜美。
烧青菜时出锅前放盐
同样是一把青菜一把盐，而你总能做出最蔫的那个口感……
这是因为你总着急着放盐。
太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会被赶出来，再不复从前的清脆鲜美。
出锅前放盐，不会让盐跑进叶菜内部作乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到了咸味，起到减少盐的食用量。
盐撒多了加点菜
不是每一个人都能拥有食堂大妈一样的迷之抖菜技术，盐总是会被抖多。
不如加点料，搭配一些容易熟的菜进去（比如青椒），稀释了盐的浓度，还增加了菜的种类，吃相同分量菜的时候，盐相对吃得更少。
除此之外可以加点白糖，虽然起不了降低摄盐量的作用，但可以改善盐味。
