猪肉是我们寻常餐桌上必不可少的食材原料。市场上劣质猪肉、注水肉等不在少数，一不小心就会中了招。
怎样才能买到新鲜、安全的猪肉呢？
一、放心肉的基本特征
1、颜色。新鲜、健康的猪肉，其瘦肉部分应该呈红色或粉红色，富有光泽，没有液体流出。脂肪应该呈白色或乳白色，而且质地坚硬。如果带有骨头，骨头应呈微粉色。
但是，不能仅从颜色上判断猪肉是否健康。虽然鲜红色看起来比褐色的肉更加漂亮，但实际上前者可能只是比后者晚切下来一会儿而已。
2、肉皮。健康猪肉的肉皮应该没有任何斑痕。
3、弹性。健康的猪肉，用手按一下，应该有很好的弹性。
4、气味。新鲜的猪肉闻上去应该带有一种新鲜的肉味，或带有微腥的气味，但绝不会有让人反感的异味。
二、劣质猪肉
1、病死猪肉。病死猪肉的脂肪呈粉红色，切面有淡黄色或粉红色液体。淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色。因病死猪放血不全，血管外有紫红色的残留血或气泡。
2、变质猪肉。变质猪肉用手按压后，凹陷部分不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸时有明显的粘液感。变质猪肉无论是表面还是深层，均有血腥味、尿臊味或腐败味。
3、米猪肉。米猪肉非常危险，对人的身体危害极大，不能食用。米猪肉中含有的囊包虫呈石榴子状，寄生在肌纤维（瘦肉）中。其中腰肌是囊包虫寄生最多的地方。
识别方法：用刀在肌肉上切，厚度1cm，长度20cm。每隔1cm切一刀，4-5刀后，仔细观看切面，如发现肌肉上附有石榴子一般大小的水泡状，即是囊包虫。
三、注水肉辨别
1、看。猪肉注水后，表面看上去会水淋淋地发亮。瘦肉颜色比较淡，肉质松弛。
2、摸。手摸注水肉会感觉没有油脂的粘性。
3、切。用刀切注水肉时，会感觉肉质弹性差，刀切面会合拢在一起，犹如肿胀。
4、用纸试。把一小张薄纸贴在瘦肉上，过一会儿揭下来点燃，如果有明火，则说明纸上有油，即肉里没有注水。反之则是注水肉。或者将卫生纸贴在刚切开的切面上，纸上没有明显的浸润则说明猪肉没有注水，而注水肉会使卫生纸明显浸润。另外，如果将普通的薄纸贴在肉上，正常的鲜猪肉会因为有粘性而使纸不容易被揭下来，而注水肉则因为没有粘性会使纸很容易就被揭下来。
