香椿也叫香棒芽、大红春树等，在农村基本上坡里到处可见，不用专门种植，柳生的都很多了，特点是叶子香，春天发的芽可以食用，功效有：含钙、磷、钠等成份，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛等作用，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
农村人很少吃它，到是经常看到城里人回乡带点回去，食用方法：香椿炒鸡蛋，味道很不错哟！古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
－ 【香椿炒鸡蛋】准备食材 －
鸡蛋香椿头食用油盐生粉
－ 【香椿炒鸡蛋】步骤 －
1.鸡蛋充分打散后备用；
2.香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉；
3.挤干香椿水分切成细末；
4.在香椿末里方一小勺生粉拌一下；
5.把香椿末放入蛋液里搅拌均匀；
6.热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。
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