秋刀鱼的选购技巧
★1不：鱼体挺直不弯曲
除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足。
在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。
★2不：鱼身干爽不黏腻
除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。
★3不：压力感测点不消失
另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。
至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此，可作为检视的方法之一。
★4没有：鱼鳃清爽没有异味
最后，想要确认秋刀鱼是否新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。
一、青柠煎秋刀鱼
食材明细
秋刀鱼5条
柠檬1个
姜片小许
盐小许
料酒1小勺
胡椒粉小许
做法步骤
1、把所有材料准备好。
2、秋刀鱼洗干净，用筷子伸入鱼肚子里搅一圈。
3、再轻轻地把鱼腮拖出来，这样会连同鱼肚子里的内脏一起处理干净。
4、在鱼身两面切成均匀的一字斜刀。
5、用厨房纸吸干水分。
6、加入胡椒粉和盐。
7、加入料酒，翻抖均匀，腌制20分钟以上以便入味（煎之前再用厨房纸吸干水分）。
8、热锅下油，油热后爆香姜片。
9、一条一条地放入平底锅中。
10、煎至两条金黄。
11、挤入柠檬汁。
12、轻轻地颠一下锅，让柠檬汁均匀地裹在鱼身上即可。
二、香烤秋刀鱼
食材明细
秋刀鱼适量
盐5g
辣椒圈适量
料酒适量
姜末5g
做法步骤
1、将所有食材准备好。
2、将鱼去鳞去鳃去内脏，用清水洗净沥干水分。
3、用盐、生姜、辣椒圈和料酒腌制1小时。
4、放在有锡纸铺上的烤盘上，选择烧烤模式230摄氏度运行30分钟，即可。
三、老酱秋刀鱼
食材明细
秋刀鱼200g
油5ml
老酱30g
糖5g
姜5g
做法步骤
1、秋刀鱼一条，去内脏，洗清。
2、热油放姜。
3、等姜变色后放鱼，煎熟翻一面煎熟。
4、加水，加糖。
5、汤发白加老酱，收汁起锅。
四、红烧秋刀鱼
食材明细
秋刀鱼3-4条
红辣椒一根
大蒜两瓣
葱少许
姜少许
香菜少许
盐少许
油少许
生抽少许
老抽少许
米酒小半碗
做法步骤
1、将秋刀鱼去头，内脏，洗净切断。
2、将葱、姜、蒜、红辣椒，洗净切断。
3、将锅烧热加铺锅底的油，加入葱白、姜、蒜、红辣椒，翻炒至葱白微黄，加入秋刀鱼段煎。
4、煎至两面金黄，一面大约三分钟。
5、加入生抽、老抽、盐、米酒、少于水、盖上锅盖焖煮5分钟。
6、加少许味精，葱绿和香菜，翻炒两下即可出锅。
五、洋葱秋刀鱼
食材明细
秋刀鱼400克
洋葱150克
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
姜适量
辣椒适量
鲜抽适量
淀粉适量
葱适量
做法步骤
1、洋葱洗净切片。
2、秋刀鱼去腮去肚，洗净切段，放点盐，料酒腌20分钟。
3、撇去腌汁，撒些淀粉。
4、锅里油热，放入秋刀鱼。
5、两面煎透，放入葱，姜，辣椒。
6、加料酒，糖.鲜抽，一点水，中火煮10分钟。
7、放入洋葱煸匀.加点盐煮3分钟。
8、加些葱花即可。
