制作口水鸡最关键的还是调制味汁的方法。
口水鸡调味汁：
红油75g，香醋20g，蒜米15g，酱油15g，
白糖15g，葱花10g，姜米10g，老抽3g
盐3g 味精5g，花椒粉5g，炒香的白芝麻5g
鸡汤50g调制而成。次比例可以拌制400g原料。
其实味汁的调制方法并不复杂，但是红油的熬制还是颇有技术的，川凉主要就是红油。二哥就分享一下红油的熬制吧！
红油：
干二荆条辣椒面10斤，子弹头辣椒面10斤，冰糖3斤，白芝麻一1斤，还有香料，到入油桶中拌匀。
小黄姜2斤切片，大葱3斤拍松，
净锅置火上，倒入生菜油50斤，放入姜葱，油炼香，炼熟！待油温降至180度时虑出姜葱，出锅倒入拌好的辣椒面中，边浇油边搅拌，放置24 小时即可使用。
制作要点：二荆条起色，白芝麻增香，子弹头增辣，冰糖增加辣椒油的浓稠度以及使红油辣而不躁，辣椒与油的比例2：5最合适。还有油温，过高则糊，过低则不出色也不出味。
