肉烧海带
【菜名】 肉烧海带
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 香甜可口,营养丰富
【原料】
带皮五花肉500克,水发海带200克,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,盐3茶匙,葱段、姜块若干,大料3-4粒。
【制作过程】
1、将五花肉洗净,切成2-3公分的块;将海带洗净用开水煮15分钟左右,切成菱形片待用(用海带丝,则挽成结)。
2、炒锅中放入3汤匙油,加热,放入糖炒成金黄色,投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒,等五花肉块的表面上好糖色时,加入煮好的海带,放入酱油、绍酒和盐,再翻炒片刻,加清水烧开,转用小火,烧至肉和海带熟烂入味即可。
注意: 炒糖色时,不宜用旺火,应用中火使糖在油中均匀地熔化,糖液冒泡并呈金黄色时,下肉块最好;加入清水的量,以没过肉块为宜。
原汁蹄膀
【菜名】 原汁蹄膀
【所属菜系】 全部
【特点】 汤汁浓郁,肉酥烂,肥而不腻
【原料】
膀蹄1只(约600克),酒1小匙
盐,1小匙味精少许,葱结1个,姜1片,水5 00克
【制作过程】
1.将蹄膀刮洗干净,用刀顺长剖开见骨
2.取一大扣碗,将蹄膀皮朝下放入,加酒、葱结、姜片和水,加盖, 高功率10分钟 3.翻拌后加盐,加盖,低功率26分钟,中途翻拌2次 4.取出,放入味精,蹄膀反扣入汤碗里,即可