茄子烩火腿还是第四人称比较常做的一道菜，因为茄子不爱红烧，所以一直爱烩炒。毕竟清炒的时候，茄子买的不好的话，是做不出茄子那嫩滑感觉的，于是兑入芡汁后，这样的口感，立即呈现。
茄子怎么选呢，方法肯定是不一样的，而且很多时候还是得看自己运气，以及商贩良心了。什么看外形、颜色，都不能绝对把握的，不过捏一捏呢，还是可以有个初步判定的，软硬适中呢，一般不会差的。
所需主料、配料、调味料
茄子、火腿肠
青椒、姜蒜、淀粉
食用盐、食用油、鸡精、白糖、醋
做法
1.将茄子、青椒去蒂洗净切块，火腿肠洗净切块，姜蒜切粒备用。
2.用白糖、醋和清水兑成芡汁备用。
3.置锅，放入适量油，油热后加入切好的姜蒜粒，爆香后倒入茄子和青椒块。
4.炒制变色后，倒入火腿块，翻炒一会儿后，调入适量盐和鸡精。
5.倒入芡汁，大火收汁后，即可装盘。
怎么少油呢，就是炒制的时候，倒入少量油，保障不粘锅就行，炒制的时候，如果被茄子完全吸收后，加入适量温水，就没什么油腻感觉了。
