卤猪肘子又叫猪蹄膀，在卤肉中能够说是下品。猪蹄膀有前后之分，前蹄髈在前腿膝盖上部与夹心肉下方，后蹄髈在后腿膝盖下面和坐板，抹裆，弹子肉的下方。那末，究竟是前肘卤了好吃仍是后肘好吃呢？古人云：前蹄后膀。我们的祖先就曾经给了我们谜底，常常吃的人估量也晓得，后蹄髈卤制后更软糯适口些。
猪蹄膀养分很丰厚，不只含有很多的卵白质，还含有少量的胶原卵白。常常运用，能够改进干瘦的皮肤，使皮肤滋润而富有弹性。
张大姐就是卖猪肘子的，并且10年间她只做猪肘子，她做的猪肘子求过于供，门客要想确保吃到香醇酥烂，肥而不腻的猪肘子必需提早预定。张大姐有甚么法门呢，且来看看。
猪肘的制造工艺：
食材：猪后肘子5个（10斤），香料（八角30克；小茴香20克；桂皮20克；花椒25克；草果15克；香叶6片；白豆蔻15；香砂15克；山奈15克；丁香2克；陈皮5克；香排草5克）装入纱布包，菜籽油200克，生姜30克，芹菜50克，蒜20克。
制造：1、用火将猪肘子表面烤制一遍，当全部猪肘子酿成黑黑的，同时肘子中有肥油烤出便可。
2、将烤制的肘子放入温水中，用刮刀将表皮玄色的脏工具刮掉，然后将肘子洗濯洁净备用。
3、炒锅放菜籽油，放入芹菜、生姜和蒜，芹菜干瘦后捞走局部配料抛弃。
4、烧好的油倒入提早预备好的高汤（20kg)，然后参加香料、猪肘和提早炒好的糖色大火煮开后小火渐渐熬制。
5、煮到8成熟的时分，关火焖一个小时便可。
温馨提醒：
1、猪肘的腥味较重，普通的焯水只能去掉表面的腥味；用火烤，不只能够去除表面的腥味还能够拷走外部的腥味和局部肥油。
2、烤制好的猪肘子放温水洗濯，卤制的猪肘子外皮更软糯些；想吃劲道的外皮的话能够放冰水浸泡一下。
3、卤制猪肘子必需小火，且卤水要有一定的油层，否则肘子的瘦肉局部肉质会很柴。
