春节期间去亲戚家拜年，餐中有一道梅菜扣肉让我们家的吃肉兽赞不绝口，在酒店做大厨的表哥见我们喜欢，细心将配料和做扣肉顺序用白纸黑字记了下来交给了我，这张纸，对于爱做美食的人来说，如获珍宝，难得的独家秘方，太有用啦！
因为过年，大鱼大肉吃腻了，纸条在钱包里静静躺了好久，昨天无意中翻开纸条，才想起要亲手复制这道菜，讲真，食尚毕竟是照样画葫芦，做出来的扣肉无论样子，还是口感，和表哥的出品差了一截，不过家人尝试过后也觉得非常不错了，除了火候差了一些，味道也相近。得到家人的肯定，算是有点成就感~换成压力锅来蒸扣肉或许更酥烂些，省时很多。
总的来说，仍然要不断学习呀~反正，我将做法分享出来给大家，喜欢的就可以收起来哈~
特别说明一下：食谱中所用的料酒是我自己浸泡的，其中有八角、香叶、陈皮、甘草、花椒、小茴混合，用高浓度米酒浸泡了两年，日常做菜作料酒用，没有自制料酒，用市面上售的普通料酒也行，用量增加一半即可
【食材】五花肉600克 生姜1块 蒜瓣5个 梅菜300克 老抽2汤匙 南乳1块 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 白糖1汤匙 盐3克 鸡粉少许 米酒2汤匙 淀粉1汤匙 小葱少许
做法：
1.梅菜先用清水浸泡一两遍，我买的是偏淡带有些许甜味的梅菜，浸泡时间可以缩短，要认真清洗干净梅菜里的沙子。锅里烧开适量水，放入姜片、3克盐、五花肉对半切开，丢进锅中煮30分钟，同时倒入2汤匙米酒去腥提鲜
2.煮肉的同时调好料汁，碗中倒入料酒，南乳、白糖、鸡粉、蚝油、少许老抽搅拌均匀，待用，蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗净挤干水，切碎备用，煮好的五花肉捞起，用叉子在猪皮上插些小孔，目的是让猪皮内的油脂能渗透出来，也能让调料渗入煮肉内部，让扣肉内外味道一致
3.用厨房纸巾吸干五花肉上的水分，趁热在五花肉表面涂抹一层老抽，烧热锅，倒入食用油，将五花肉带皮的一面贴着锅底炸一会，切记立刻遮上锅盖，以免锅中溅出的油脂伤到自己，锅盖留条缝，便于水蒸气挥发
4.五花肉的侧面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸干后关火，取出五花肉，切成1厘米厚的肉片，备用，炸锅中的底油继续烧热，倒入蒜蓉爆香
5.再倒入梅菜煸出香味，将切好的五花肉皮朝下贴在较深的碗底中，整齐排列码好，均匀涂抹上拌匀的调料，要抹透
6.五花肉上面铺一层梅菜，放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸90分钟左右，其实用压力锅蒸扣肉更好吃，还省事，口感酥烂入味
7.将蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出，再将五花肉扣在碟中，烧热炒锅，倒入肉汁、调少许水淀粉煮至浓稠，舀起淋在扣肉上面，撒些葱花即可
食尚小贴士：
1.市面上买到的梅菜常常有沙子，一定要洗干净。
2.用油炸煮肉的步骤要非常小心避免烫伤。
3.有些梅干菜味道比较咸，可以少放或不放南乳。
4.猪肉时放入生姜和米酒可以去腥提鲜增香。
5.做这道菜最好挑选五花肉，俗称三层肉的那种，做出来的扣肉好吃且好看。
