烧烩三鲜
材料:
水发海参3个 / 鱿鱼1块 / 鹌鹑蛋10个
鸡蛋2个 / 姜1块 / 葱1段
做法:
1.鸡蛋摊饼切块备用
2.海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用,鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切段,姜切丝
3.锅里放油,炒香葱段姜丝
4.放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热
5.放入白糖一茶匙,生抽一汤匙,番茄酱半汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀
6.兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟
7.大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾芡即可
鲜菌奶白鲫鱼汤
材料:鲫鱼---2条;时令鲜菌--- 750克;姜片---适量;葱段---适量;白胡椒粉---5克;
盐---5克
做法:
① 锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎
② 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟
③ 放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟
④ 15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
小贴士:
鲫鱼请店家代为处理干净后,拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净,这东西没去干净,真的有股腥味。
煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。
留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。
红腐乳五花肉
原料:
五花肉775克、鸡精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小葱少许
做法:
1. 将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右。
2. 加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)。
3. 滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。