这十道经典的湘菜菜谱, 你必须学会!

作者:小俊美食 06-26阅读:5412次

剁椒章鱼须

材料:

章鱼须200克,湖南剁椒酱1大匙,豆豉10克,蒜适量,姜适量,香菜适量,孜然适量,芝麻适量,糖适量

做法:

1.把章鱼须放到开水中焯一下,差不多30秒就好啊,时间长了就老了.

2.起锅倒油,油热后放入蒜和姜爆香,

3.然后放入剁椒酱和豆豉炒出香味,放入糖炒匀.接着放入焯好水的章鱼须,加入孜然和芝麻翻炒均匀加入香菜就做好了!

湖南小炒肉

材料:

五花肉,尖椒,蒜片

做法:

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。

2、锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。

湘乡回锅藕

材料:

莲藕1节,芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺

做法:

1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片

2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟

3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀

4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦

5.捞出藕片,沥干多余的油

6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油

7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀

8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可

蒜蓉粉丝蒸蛏子

材料:

粉丝1小把,蛏子一盘,蒜蓉少许,生抽,盐,青椒,红椒,黑豆豉

做法:

1.泡好切碎的粉丝一小把、蛏子一盘,蒜蓉少许、生抽、盐。

2.蛏子洗好后放在盘里,把泡软的粉丝碎,放在蛏子上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。上面再撒上一些青椒和红椒粒,若喜欢味重一点的可以在炒蒜蓉时加入一点剁碎的黑豆豉。

3.蒸锅水开后,上锅蒸三分钟即可。

湘味炒蛋

材料:

鲜鸡蛋2个,咸鸭蛋1个,红椒青椒各1根,蒜,姜少许

做法:

1、青椒,红椒各一根剁碎,喜欢辣的可以多加

2、葱,姜,蒜少许适量,切碎

3、鲜鸡蛋和鸭蛋敲开,分成黄色和白色的分别搅拌均匀

4、冷锅热油,分两种颜色炒熟蛋,盛盘备用

5、葱姜蒜爆香,锅中投入青红椒,加盐,鸡精等调料

6、把炒好的鸡蛋丢进锅里,拌匀,出锅盛盘

剁椒鱼头

材料:

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,

调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克

做法:

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。