孜然牛肉。上大学的时候，我和室友们最喜欢吃的一道肉菜就是孜然牛肉，记忆中的孜然牛肉一定是加了蒜苔的，把蒜苔切小丁，放点小米椒或者干辣椒，出锅前撒上孜然，特别好吃的！学生时代的最爱，也是现在我经常会做给家人吃的一道家常菜。饭馆里的孜然牛肉通常是油炸捞出的，我做的这个爆炒家常做法
－ 准备食材 －
牛肉 250g，蒜苔 100g，小米椒 5个，姜 一块，蒜瓣 5瓣，盐 一小匙，味极鲜 一勺，耗油 一勺，料酒 两勺
植物油（腌制） 一勺，孜然粉 一勺，香油 少许
－ 步骤 －
1.蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用 （喜辣的可多放点辣椒或干辣椒） 加料酒 淀粉 鸡蛋 盐 孜然 蚝油 陈醋拌匀进行腌制半小时。
2.牛肉切薄一些，用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时
3.锅里放油（比平时稍多一点点），油热下蒜苔翻炒
4.火不需太大，只需翻炒几下断生即可，加适量盐炒匀盛出（或者扒拉到锅的一边）
5.锅内留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒
6.请保持大火不断的翻炒，下蒜片，抓一把孜然粒丢进去，此时沿着锅边一圈倒小半瓶盖的白酒，立刻闻到白酒的香气、倒几滴香油，大约十几
秒就行了！不要炒久了牛肉就老了
7.最后倒入蒜苔，撒上孜然翻匀即可
