夜市环境的脏乱差，近几年来引起了大家的关注，社会上也正在呼吁整治夜市，不是说夜市上的东西不好，相反，夜市上的东西廉价成为大家选购的首要条件。但是，科学的整改夜市也是得到了社会的认可，不但不影响生意，反而让生意更加兴隆。
安徽的80后小伙小雷就是其中的受益者，现在他在新的夜市上卖的香辣蟹，小龙虾风生水起，每天都能营业到凌晨3点，有时实在困的不行了还需要委婉的赶人走，就这样，小雷的摊子每天能卖一万多块钱，而且小雷的螃蟹，龙虾都是现杀现卖，极大的保证了新鲜度，很多人也是为了这个新鲜才过来吃的。生意也是一天比一天好。
材料：肉蟹2只(约1500克)，百花藕500克，土豆50克，西芹30克。调料洋葱10克，鲜花椒3克，老干妈香辣酱5克，美乐香辣酱4克，番茄酱5克，李锦记煲仔酱10克，二金条干红椒75克，生粉10克，红油25克，盐6克，味精、鸡精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高汤400克，湿淀粉3克。
做法
1、肉蟹宰杀治净，剥离蟹壳，将蟹肉斩成重约50克的大块，表面拍生粉备用;锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞出控油。
2、百花藕、土豆分别去皮，均切成长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的一字条，入清水中反复漂洗几次，控干水分后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟，捞出控油;西芹切长4厘米的段;洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。
3、净锅加红油，烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香，再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干妈香辣酱小火炒香，入土豆、百花藕、高汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅装盘，撒西芹上桌。
特色
色泽艳丽，入口清香，香而不辣，四季皆宜。
