今天周一，哈妹与你相约《周一请吃素》。在看菜谱之前，哈妹为你普及一下我们炒菜时的几个坏习惯及其危害，快为家人的健康看看吧！
1、不刷锅接着炒。
看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
2、油冒烟时才下锅。
等到油冒烟时才下锅，锅中的油脂会被高温分解成反式脂肪酸。反式脂肪酸不但会使人肥胖，还会增加人体血液的粘稠度，容易导致血栓形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
3、用剩下的油用来炒菜。
使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2—3次。
4、炒完菜马上就关抽油烟机。
炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，会有诱发肺癌的可能。
干煸长豆角
配料:
长豆角500克、干红辣椒10个、蒜头4瓣、盐适量、油适量
烹饪步骤:
1.长豆角去掉两头摘段清洗
2.洗净的长豆角沥干水分
3.干辣椒和蒜头切好
4.锅中放入适量油烧热后放入长豆角
5.大火炒至变软然后把豆角扒在一般，然后把干辣椒和蒜切放入爆香
6.接着豆角和辣椒蒜头一起翻炒
7.加入适量的盐，炒熟即可
8.出锅装盘
菜谱小贴士: 因为是干煸所以整个过程无需加水炒
白灼油麦菜
配料:
油麦菜500克、大蒜四瓣、姜少许、小米椒两个、油适量、生抽适量、盐少许、蚝油少许
烹饪步骤:
1.将油麦菜洗干净备用。
2.将红椒切成圈，姜和大蒜切成末。
3.锅中烧开水将油麦菜烫熟。
4.将烫好的油麦菜装盘。
5.开大火将锅烧热，锅热后放入姜,蒜,红椒炝锅。转小火，倒入蚝油和生抽,放入少许盐,调成料汁。
6.调好的料汁倒入小碗里。
7.将调好的料汁倒入摆好盘的油麦菜上就可以了。
菜谱小贴士: 油麦菜不要烫时间太长，时间长了影响口感和色泽。盐可以少放,因为生抽是咸的。
凉拌金针菇
配料:
金针菇300克、蒜4小瓣、小米椒1个、红杭椒1个装饰，、葱2小根、色拉油适量、生抽二瓷勺、醋半瓷勺、盐1小勺、鸡精适量
烹饪步骤:
1.准备好食材。
2.金针菇切掉头，所有食材放水洗干净。
3.葱切成粒，蒜剁成茸，小米椒切成菱形，杭椒装饰可有可无，我也切成菱形备用。
4.锅中烧开水，放少量盐。
5.金针菇放进开水中焯烫。
6.烫好凉水冲一下，控水，挤出水份，我用的是过滤水。
7.金针菇放进模具压平。
8.蒜未放在碗中，加盐和鸡精搅拌均匀，均匀的涂满在金针茹上面。 放上小米椒，摆成花型。
9.锅中放少许色拉油，烧至冒烟，均匀的倒在蒜上面，然后拿掉模具。
10.用一小碗，生抽和醋调匀。
11.淋上生抽和醋汁，洒上小葱点缀，杭椒也可盘边点缀，不点缀也行。
12.又好看又美味涼拌金针菇做好了。
菜谱小贴士: 喜欢吃辣的朋友也可以放辣油搅拌，我不怎么吃辣。
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