花生酱:花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。
花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。优质花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。
首先，挑选出粒大饱满的花生米洗净晾干，放在铁锅里和玉米碴一起炒。专业炒法一般是用河沙与花生炒， 因为花生体积较大，直接下锅容易受热过快，导致表面焦里面不熟的现象。我用玉米碴代替了河沙，效果不错。小火慢慢翻炒，这样差不多二十分钟就能爆出香味。
熟透的花生米去掉红皮，放在蒜臼子里捣烂即可。蒜臼子，老式厨房用品，要的就是那个味哦。
这是捣好的花生碎，不彻底捣烂是因为喜欢那种吃起来有颗粒感的滋味。
色拉油倒进锅里烧开，然后将热油倒进花生酱中，搅拌均匀，放进洗刷干净的玻璃瓶里，凉后放冰箱冷藏。
植物油最好是放色拉油，我们平时用的花生油味道大，即使把油烧开，拌到花生碎里仍然有股味道
