张掖位于中国甘肃省河西走廊中部。以汉族为主，另有裕固族、回族、蒙古族等10余个少数民族。自古有金张掖、银武威之美誉。土特产品有元葱、苹果梨、乌江米、红枣、发菜、丝路春酒等。有大佛寺、木塔寺、镇远楼、黑水国遗址等名胜古迹。今天小编就带你盘点一下金张掖让人垂涎三尺的美食！
鸡肉垫卷子
鸡肉垫卷子算是一道大菜，先做一锅嫩鸡肉汤，将擀好的薄面皮抹油，和面不可太软，揉面使之筋道。揉成面饼状擀成面皮（略厚不可太薄），抹上清油洒上葱花、椒盐，卷成棒状，然后用刀切成寸段待用。将面卷入嫩鸡肉汤蒸煮，汤煮尽出锅即可食。亦可将鸡肉换做羊肉，或将面卷换成宽粉皮，图中即为宽粉皮，一样鲜美可口。
张掖小饭
张掖小饭因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小饭所用辅料为当地产红豆（即云豆），粉皮和牛肉（羊肉、猪肉亦可）。红豆煮熟后下入面块，待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起绘入锅内，调好味后即可食用。上世纪四五十年代张掖李文忠的小饭以选料考究，加工精细，烹制独特，用料搭配适宜，料色分明，色香味美而远近闻名。
搓鱼子
张掖搓鱼子从外型上看，犹如一条条白色的小鱼苗，也是因此而得名。做法也很简单，重要的是用盐水和面，之后揉面到软硬适中的程度，面里不能有空气。揉好后切成条状，撒点干面粉在面板上用手指来回搓。一边搓另外一只手拉断，面条基本上和火柴一般长短，略微粗些。然后就可以烧水下锅煮了。精华部分是要做配料了，先将肉炒成肉丝做好准备，接着将锅烧热放适量的油把各种喜欢的配菜放进炒，什么青椒丝、洋葱丝、豆芽、土豆丝、西红柿块等，炒得时候加入调味料，最后再放进之前备好的肉丝。炒熟后就将煮好的面捞干放进菜里，搅拌均匀后放入少许味精。美味就出锅了。
煎血肠
煎血肠 ，以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。
炒炮
“炒炮”是张掖市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。
炒拨拉
炒拨拉因动作而得名。支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。
西北大菜
西北大菜,无菜不成席，说的就是它，它在张掖人的心里占有很重要的地位，通过长时间蒸过的猪肉，早已肥而不腻，入口则化。搭配着猪肉丸的酥嫩，堪称北方菜的经典。
其实张掖的美食还有很多很多，比如苗氏卷子鸡，刘氏肉夹馍和砂锅，臊子面等等！小编在这里就不一一举例了，好吃的很多，只等吃货小伙伴来发现！
