细沙羊尾
老梁对于各地的农村宴席有着浓厚的兴趣,因为在乡下,人们总会用常见的食材烹制出一道道扎实又美味的菜肴。这些菜虽不似酒楼饭庄那样精致,却有着专属于大众的味道,今天要说的这道细沙羊尾便是如此。
形似羊尾,因此得名
细沙羊尾也称洗沙羊尾,是浙江湖州地区的特色菜肴。湖州农村乡间置办村宴,这道菜必不可少,香甜的味道是小孩子们的最爱。所谓的羊尾并非是真正的肉食,而是将豆沙用大片板油包裹,再裹上糯米粉,最后包上打发的蛋清,下油锅炸制而成。因外形短小,质地蓬松,酷似羊尾,并内馅为细豆沙,故称细沙羊尾。
内含豆沙馅,香甜可口
现今人们提倡健康,猪油制作的食物被看做是健康的杀手,何况此菜又经油炸,更是让人望而生畏,所以已经不多见了。其实大可不必,油脂类本来就是人体必需的物质,正常量的摄入对于健康毫无影响。并且猪油本身口感油腻,制作时加入的量并不需要很多,即是像这个细沙羊尾或川菜中的糖粘羊尾等,用猪油且炸制的菜肴,平时也只吃几个,并非天天食用,亦不会有多少危害。
细沙羊尾的口感油润绵密,配上白糖甜香可口。里面的猪油经过炸制被糯米吸收,产生独特的香气,融化的猪油也使得豆沙馅不置于干涩。其实不少南北方的糕点中润滑馅料及使外皮起酥,都会运用猪油。所以,只要适量的食用,谁说美味与健康不能兼得?我是老梁,咱们明天见!