所谓民以食为天,吃是人类亘古不变的话题。随着人民生活水平的提高,吃也越来越讲究,蒸、煎、炸、炒、闷,酸、甜、苦、辣、咸,色香味俱全。但如今我们吃不仅要讲究好看好吃,更应该讲究健康!做为一名吃货,只有吃得健康,身体才能更健康!
想吃麻辣川菜何必下馆子,学会这几道家常美食,正宗川味麻辣十足!
香辣水煮鱼片
草鱼1条
黄豆芽、香芹、蘑菇
腌鱼片材料:
料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料:
八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料:
葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量
1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用
2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可
辣子鸡
童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许
盐、料酒、鸡精、白糖、油
1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味
2、锅中倒入油,烧热
3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用
6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
7、放入炸好的鸡块翻炒
8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀
酸辣肉丝
瘦肉200克、泡萝卜150克
泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末
2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟
3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出
4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香
5、放入泡萝卜丝炒出香味
6、加入肉丝,炒均匀入味
7、调入鸡粉和香醋炒匀
8、放葱段翻匀,即可
麻辣小牛肉
风干小牛肉约300克
干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短
2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来
3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透
4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可
麻辣豆腐锅
北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉
2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎
3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒
5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味
6、加入红油豆瓣酱炒出香味
7、加入切片草菇,翻炒至变色
8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。