天气热不想开火炒菜，那就做些凉菜来吃吧！夏天跟凉拌菜更配哦！一道道无油烟的朴素凉拌菜都能让你胃口大开，吃的香香的，还能一解暑气。下面小心点为你带来7道经典简单的凉拌菜，一周晚餐都不用开油锅了哦！
凉拌莴笋丝
用料：莴笋1条、盐、糖、白醋、麻油
做法：
1、莴笋去老皮，切丝，煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。过凉后沥干水份
2、放入干净的盆子，加入盐，糖和白醋、麻油调味。可装饰黑芝麻，和葱花
凉拌腐竹
用料：腐竹、盐、生抽、老抽、辣椒粉、香菜/葱花、香油
做法：
1、腐竹提前泡发，凉水或温水，泡发时间长短差别，滚水焯一分钟（下腐竹后水再次滚开即可）
2、斜刀或滚刀，切粗条，增加吸汁面积，放一点点盐做基味，一点点老抽上色，一点点生抽调味，适量香油润色提香
3、最后放适量香菜或香葱搭配，混合拌匀即可
凉拌藕片
用料：莲藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、酱油、醋、盐、白糖、鸡精、芝麻油、小葱
做法：
1、莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟，煮好的莲藕待不烫手时切厚片
2、干辣椒碎放进小碗里，烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上，撒上熟芝麻拌匀
3、切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉，调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味，淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可
凉拌金针菇
用料：金针菇、酱油、黑醋、盐、小米椒、干辣椒、葱、蒜、油
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出；小米椒和干辣椒都切小圈备用
2、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐
3、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火，把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可，吃的时候搅拌搅拌
凉拌木耳
用料：干木耳、生姜、大蒜、生抽、香醋、食用油、花椒、小米辣、葱或香菜
做法：
1、黑木耳提前3小时泡发，洗干净并撕成小块，把处理好的木耳加入烧沸的水里，煮2-3分钟后起锅放凉
2、大蒜生姜切成碎末，切葱花，小米辣切好备用，将切好的葱、姜、蒜码放在放凉的木耳上，加盐、生抽、香醋
3、锅里加油烧热，入花椒、小米辣爆香，然后一起浇在放了配料的木耳上，拌匀盛盘即可
凉拌茄子
用料：茄子、生抽3大勺、蒜沫2大勺、香醋2大勺、小米辣、糖1/2勺、香菜、花椒油1小勺
做法：
1、茄子放到微波炉里，叮5分钟，5分钟之后肯定熟了，拿出来等稍微凉一点之后，用手撕成条
2、把调料混合后做凉拌汁，浇在码好的茄子上，可以放如冰箱冷藏，凉一点再吃更好吃
凉拌花生米菠菜
用料：菠菜、花生米、生抽、米醋、糖少许、盐、蒜、香油
做法：
1、花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿
2、锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分
3、菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可
