城市美食, 你最爱哪一款?

中国是个美食大国，不同的城市，不同的美食，但是同样的美味

南方盆友和北方盆友请不要干仗好吗，北方不是只有面面面面，包邮区也不是甜甜甜！

为了让各地吃货们更好地吃掉整个大中华，阿布挑选了五座城：北京、西安、成都、南京先吃上一波

穿梭市井，寻找充满烟火味的地道小吃。你爱哪座城更多？反正阿布都爱。

北 京

说起街头小吃，恐怕最委屈的就是北京了。有人跟你细细道来《北京小吃为什么难吃》，还有人说要有全国最难吃的小吃排行榜，北京一定能排上前3。

北京小吃招谁惹谁了，为什么会被黑得这么惨？虽然有部分小吃让人接受无能，但也不乏美味。今天阿布就带大家看看这股小吃届的“泥石流”咯~

① 豆汁

有人爱，有人恨

豆汁，被黑最惨的著名老北京暗黑小吃。有一个笑话说，判断一个人是不是老北京，就把他打晕了，然后灌一碗豆汁儿。要是起来就骂街，这肯定不是北京人；要是起来就喊有没有焦圈再要口咸菜吃的，肯定是北京人。

豆汁的原材料是绿豆，所以色泽灰绿。绿豆蛋白质含量高，但不易吸收，经过发酵后可利于吸收。豆汁经过了发酵，浆汁浓醇，有股浓烈的酸败气味。有人受不了这股味，而有人却对它爱得不行。

② 爆肚

要吃秋，有爆肚

北京人讲究“吃秋”，农历立秋之后，老北京人都爱吃爆肚补脾胃。爆肚分牛肚和羊肚。烹饪方式分盐爆、油爆和水爆三种，如今人们喜吃水爆肚。爆肚烹饪极其简单，讲究食材本身新鲜。

洗肚和爆肚是最关键的步骤。反复用水清洗干净，去除异味。爆肚时火力要旺，把握时机，需要操作麻利，烫几秒钟立刻捞出，时间短了不熟, 时间稍长就嚼不动了。

③ 卤煮火烧

曾几何时的“御膳”

最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以有人就用猪头肉和猪下水代替，久而久之，造就了卤煮火烧。

一碗热腾腾的卤煮是将烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，炸豆腐片、血豆腐、香菜作为辅料，加入卤汁、蒜汁、酱豆腐汁。最特别之处在于火烧透而不黏，肉烂而不糟，小肠酥软浓郁，满口脂香。曾几何时这可是只有皇帝才能享受的“御膳”哦！

酱香扑鼻，不如吃碗面

炸酱面有三要素，一是酱，二是面，三是面码。真正的炸酱里只有酱、葱、油、水、肉这五种。里面要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。所谓“炸”，即把酱里的水气炒蒸发掉，把酱里的油炒出来。炸好后酱色深棕，酱香扑鼻。

炸酱面用的面，最好是用手擀面，面码至少要有七八种。抱着大海碗的炸酱面，往四合院把角的大枣树下一坐，你便已经接近老北京平民的胡同生活。

⑤ 豌豆黄

慈禧都爱的点心

豌豆黄以豌豆为主要原料，是春夏季的应季糕点。因是慈禧钟爱的点心而广为人知。

豌豆做底子，再加以桂花和白糖，工序并不繁琐，但需要慢工细活。通体金黄，口感沙软，入口即化。清甜不腻，配上一盏清茶，是属于老北京的下午茶。

⑥ 驴打滚

似驴儿打滚扬尘土

豆面糕是驴打滚的另一个名字。这款点心是将蒸熟的米面沾上黄豆粉擀成片，然后抹上馅料（红豆或者红糖）卷起来，再切成小块。切好后表面粘手，所以要放在黄豆粉中滚一下，好像驴儿打滚扬起尘土，故得此名。

好吃的驴打滚外表呈黄色，馅卷得均匀，层次分明，有浓郁的黄豆粉香味儿，咬上一口，馅香绵软。

西 安

都说西安人爱吃面，阿布有一个西安朋友就是这样。让他吃两天米饭就要嚷嚷吃面条，不仅爱吃面而且擅长做面，自制的手擀面秒杀一众面馆。

所以西安小吃也离不开这个“面”字。老西安人，中午一碗面，雷打不动。要去西安人家做客，哪怕是山珍海味，但最后没有面收底，就算是没招待到位。真是一座来了就要吃面的城市~

① biangbiang面

西安人从小吃到大

“biang”字典里没有，也没有对应的汉字，因制作过程中发出的声音而得名。

它是一种手擀面，陕西八大怪之一的裤带面。

宽似裤带，调上臊子、油泼辣子，香馋诱人，家家会做。红的辣椒，绿色的青菜，白的面条，一碗biangbiang面西安人从小吃到大。

② 油泼面

热油沸腾，满碗红光

油泼面和biangbiang面很容易搞混。油泼面是面的做法，biangbiang面是面的种类。前者在于佐料，后者在于面。油泼的除了biangbiang面，还有菠菜面、棍棍面、刀削面等等。而biangbiang面除了油泼也有其他做法。

面条煮熟后捞在碗里，将葱花、花椒粉、辣椒面、盐铺在面上，浇上烧得滚烫的菜油，顿时热油沸腾，满碗红光。再拌入烫好的菠菜、豆芽，吃一碗都不能够~

③ 凉皮

夏日里的开胃美味

这个季节，假如到西安的街头走一走，满大街的凉皮店随处可见。或是一个玻璃小推车，一个阿姨没过1分钟，就能快手制出一份可口的凉皮。

在西安，凉皮是不得不提的小吃。白亮薄透的凉皮，香软充满筋道。码上黄瓜、豆芽、香菜，油泼辣子一拌，夏日里的开胃美味。

④ 肉夹馍

陕西非物质文化遗产

肉夹馍的馍一定要白吉馍才好，而肉则是腊汁肉才行。白吉馍是中心虚空、内心柔软，外层金黄的一个小型的烙饼，这样饼才可以夹住更多的馅料。腊汁肉是将猪肉放入由20多种佐料煮成的陈年汤汁中，小火炖烂。

4个城市，你最爱哪个美食？小编每一种都爱啊