芦笋是西餐中非常常用，是经典配菜。从经典的绿芦笋，到优雅少见的紫芦笋，到德国人民最爱的白芦笋……春天吃芦笋，再合适不过。
今天就来给大家介绍芦笋的营养利弊以及八种基础烹饪方法。
芦笋的营养价值
-每100g含有（%为成人每日所需量）：20卡路里，4g碳水化和物（其中2g膳食纤维）， 0g脂肪，2g蛋白质，40%维生素K, 16%铁，13%叶酸等。
- 含水量高，去燥低热量。
-含有甾体皂苷，研究表明有抑制肿瘤的功效。
- 降低血脂，预防心血管疾病。
-紫芦笋富含花青素，抗癌抗氧化。
-改善心情，有略微的醒酒功效。
-富含叶酸，适合孕妇食用。
- 嘌呤含量高，不适宜痛风人群。
挑选与储存芦笋
1.挑颜色：绿色，紫色，白色？
- 绿芦笋：大家都尝过，不做赘述啦。
-白芦笋：在欧洲非常常见，尤其是德国。它呈白色是因为它生长的时候被人为埋在土下，不受光，于是没有绿叶素生成。白芦笋烹饪的时候必须要去皮、煮熟。绝对不要把白、绿两色芦笋放在一起煮，因为煮的时间不同。相比绿芦笋，它的口感更温和甜美。
-紫芦笋：富含花青素，口味类似绿芦笋，但是更嫩。
2.挑粗细：越粗越好？并不是~
芦笋的粗细和质量没有关系，根据烹饪需要和喜好的不同，你可以挑选不同粗细的芦笋（码字的时候一直把芦笋打成鲁迅，真是绝望）。
-细芦笋：适合炒、煎。
-中等粗细芦笋：什么都合适~
-粗芦笋：适合烤，蒸；如果你要上一道逼格很高的，凸显整根芦笋口味的菜，就用它。粗芦笋更甜，更多汁。
3.选择新鲜芦笋的要点：
很简单，A)软软的一定不要，B)根部呈棕色、发干的不要，C)尖头发黄、不紧密的不要。
4.储存：两种方法，冰箱里不超过3天
A)插花一样放入装了水的罐子中，在冰箱中保存。
B)用湿厨房纸包裹后放入保鲜袋，冰箱保存。
买好了芦笋，来看看如何烹饪。
烹饪芦笋八法
*前期准备：SNAP & PEEL!
先把芦笋根部用手掰段，用手哦~这样芦笋自己就会告诉你哪一部分是老的、不适宜食用的。之后你可以用刀修整。
对于绿、紫芦笋，你可以选择去皮（尤其是接近根部的地方）来达到更嫩的口感；白芦笋必须去皮。
方法一：烤 · ROASTING
非常省力的方法，用烤箱的温度让芦笋表面略微焦化，美味~
方法：在如图的烤盘中放入一层芦笋，大胆地用橄榄油、盐、胡椒、其他你喜爱的香料调味后，210℃烤10-12分钟，直到听到滋滋作响的声音。别烤焦了啊……
方法二：蒸 · Steaming
开水蒸3分钟左右，之后用毛巾稍微吸收多余水分。然后做一份酱料搭配着食用。
方法三：煮 · Simmered
开水煮2-4分钟即可（颜色应该还是翠绿的）最容易的方法。但是煮一般会使蔬菜流失大部分营养。
方法四：过水 · Blanched
在煮之后立刻放入冰水，适合色拉、意面等冷菜。
方法五：生食 · Raw
生食方法最适合粗芦笋。将芦笋斜切成薄片，之后用柠檬汁和橄榄油（1:3）和盐调味即可，非常轻盈的配菜。
方法六：中式爆炒 · Stir Fry
芦笋切段，准备蒜泥、姜末、辣椒碎、盐、胡椒；用植物油热油锅，冒烟后放入芦笋和其他材料爆炒~
方法七：西式煎炒 · Sauté
在不粘锅（最好是铸铁锅Castor Iron Pan）中放入橄榄油或黄油，热锅后放入芦笋、盐、胡椒调味翻炒。最后出锅前撒上一些柠檬汁。
方法八：天妇罗 · Tempura
油锅加热到180摄氏度，同时准备面糊：120g面粉+1茶勺小苏打+1大勺玉米淀粉+一点盐+240ml冰水+1只蛋的蛋液。将芦笋一根一根裹上面糊后油炸两分钟，用吸油纸吸油。
方法九：成泥· Pesto
非常实用的一则菜谱，可以做配菜，涂面包，当零食……用煮芦笋方法煮熟440g芦笋后，在食品处理机中加入1瓣大蒜，大约70ml容积的松子，60ml橄榄油，适量盐和胡椒，20ml柠檬汁。按喜好加入营养酵母粉或帕玛森，可以混入鹰嘴豆调节厚薄。
方法十：汤· Soup
甜菇凉很爱做汤，因为真的方便又好味。用西式煎炒的方法将芦笋、土豆、洋葱（食材的比例可以按喜好搭配，但是芦笋应该是主角）和橄榄油，大蒜一起炒香，入高汤，盖末食材，加入香叶，煮到土豆完全变软。盐和胡椒和柠檬汁调味。榨汁机搅打后过筛，再次调味，点缀以新鲜香草和橄榄油。
方法十一：腌· Pickled
准备一只灭了菌的玻璃罐，按其高度处理芦笋。将芦笋用过水方法煮熟芦笋，放入玻璃罐。同时在一只小锅中加热：360ml白醋+360ml水+15g盐+50g糖+一勺茴香籽+一勺干辣椒碎+新鲜龙蒿叶+一只小香葱。待糖和盐溶解后，将液体倒入芦笋玻璃罐。冷却后密封放入冰箱，过夜后就可以吃。（更多腌菜看这里）
方法十二：鸡尾酒· Cocktail
2盎司金酒+一根芦笋的汁（懂鸡尾酒的朋友用Muddle的方法）+0.5盎司Benedictine+0.5盎司柠檬汁+冰块，Shake~
如果不想做这么复杂的，简单的Martini配腌芦笋（方法11）也很棒。
有了这些基础烹饪法，你就可以创造出各式各样的芦笋菜肴啦。
