你经常做凉菜是不是不知道该怎么调凉菜的汁呢?放全了佐料，但是就没有别人调的好吃。凉菜要做的好吃除了主料的选择之外，酱汁是很重要的。 调凉菜的汁怎么做好吃?这也是有学问的哦，下面跟小编来学习冷菜的调汁方法吧，让你变凉菜高手哦。
1、糖醋汁:将姜片 花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋，盐 香油拌匀即可。可用于拌蔬菜，如糖醋黄瓜 萝卜;
2、酱油汁:以酱油 味精 香油 鲜汤调和制成，是红黑色咸鲜味，用于拌食或蘸食肉类，如酱油鸡，酱油肉等;
3、蒜泥汁:用料为生蒜瓣 盐 味精 麻油 鲜汤。蒜瓣捣料成泥，加调料 鲜汤调和为白色，荤素皆宜，如蒜泥海鲜，蒜泥豆角;
4、葱油汁:取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入八角，草果，豆蔻 小茴香 洋葱头，味精 香油即可。用以拌食禽 蔬 肉类原料，如葱油鸡 葱油萝卜 葱油莴笋 葱油海蜇等;
5、红油汁:用料以红辣椒油 盐 味精 鲜汤 调和成汁，为红色咸辣味，用以拌食荤素皆可。如红油鸡 红油里脊;
6、五香汁:用料以五香料 盐 鲜汤绍酒为主，鲜汤中加盐 五香料 绍酒，将原料放入汤中，煮熟捞出冷食，最适合动物内脏类，如盐水鸡肝等;
7、蚝油汁:用料以蚝油 盐香油 加鲜汤烧沸，为咖啡咸鲜味，用以拌食劳菜，如蚝油鸡，蚝油肉片等;
8、茄味汁:用料为蕃茄酱 白糖 醋 作法是将番茄酱用油炒透后加糖醋水调和，多用于拌溜荤菜，如茄汁虾，茄汁鸡片;
9、醋姜汁:用料以黄香醋 生姜为主。将生姜切末加醋调和，为咖啡色酸香味，适用于拌食鱼虾，如姜末虾，姜味蟹等。
适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
凉拌技巧面面观
生拌:所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
