对于红烧肉，我最初的美好记忆，出于苏东坡的《食猪肉》诗。
深谙红烧肉的烹饪之道的苏东坡大吃货，将红烧肉的做法研究透彻了。
“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
一锅肥瘦相间，肥而不腻的红烧肉，就那么从他笔下跃然欲出，勾得人馋虫都起来了。
如果细细考究红烧肉的历史，很难说清楚红烧肉最正宗的做法是什么？南方有苏造红烧肉，毛氏红烧肉，北方也有自己的红烧肉做法，或甜，或咸，或辣，总之家家都有一本关于自己的“红烧肉宝典”。
红烧肉，最怕的是会腻。这也是许多人对红烧肉退避三舍的原因。
但真正好吃的红烧肉，能像苏东坡诗句里的，让人“每日早来打一碗，饱得自家君莫管”。
嫩食记今天要教给大家的红烧肉，与以往的做法有所不同。食之，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，闻之，香满厨房。
你要问秘诀是什么？秘诀，就在这个视频里了。
如果你担心自己在跟着视频烹饪的时候，做不好一份红烧肉。没关系，嫩食记还写了一份烹饪指南送给你。
贴心到位，服务全面，为了让你吃上一碗好的红烧肉（胖），嫩食记可是熬费苦心！
红烧肉的传统做法是用砂锅来炖煮，虽然嫩食记用了烤箱来做，但红烧肉在炖煮前最重要的步骤可不能省。
红烧肉在炖煮前期，要进行选肉、切块、焯水、煸炒。
这四个步骤，也有窍门。
选肉：做红烧肉的是肋条肉，选肉的时候，看油脂分布在五花肉的位置是否恰当，最好一层一层。
切块：肉要切成麻将牌大小正方形的块，要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。肉切太大或是切得太小，煸炒的时候火候会掌握得不好，就容易煸炒焦。
焯水：焯水前先用冷水浸泡五花肉，去除肉腥和血水，可以在水中放半杯料酒，分解纤维。但是肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸15分钟左右即可。
煸炒：煸肉的时候，要少放油。把肉的油炒出，炖出的肉才能肥而不腻。
煸炒分为两次，一次是煸出油，另一次就是将它与糖浆相融合了。烧红烧肉时要加糖，因为高温与糖会产生美拉德反应，会增加香味和色泽。
煸炒后不算完，还需要炖煮一会来入味，上色。所以冰糖和调配的酱汁是关键。高手烧红烧肉，会将糖色和熬煮的火候掌控得非常好。如果你对做红烧肉没有经验，不妨看看下面的小技巧。
糖量：最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高。冰糖的数量，大约一斤肉一两糖。
炒糖：炒糖的时候，小火慢慢加热，当冰糖融化并且出现焦糖色，继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒，立刻关火。
入味：红烧肉，切忌旺火急烧，所以炖煮时的火不能开得太大。火一大肉容易煮烂，这样放入嫩烤箱嫩烤的时候就会将肉煮碎了。
上色：炖煮的时候可以轻轻地翻动肉块，使着色均匀。
这一切做好后，再放入嫩烤箱来嫩烤收汁。
如果你做红烧肉时，倒入的汤汁多了也不要怕。将红烧肉倒入炒锅，开大火，将里面的汤汁收到浓稠即可，用浓稠的汤汁拌饭吃可非常的好吃哟~
用嫩烤箱最好的地方在于，更省时省事！
比起传统做法中需要焖炖1~1个半小时，用嫩烤箱只需30分钟。不用一直盯着炒锅，设定好时间，就不用担心会焖煮过头，而且嫩烤出来的红烧肉，更加酥软哦。
咳咳，其实甜饼儿建议男孩子们一定要学会做红烧肉。不只能锻炼自己厨艺，更能让你在恋爱中得到助力。
你要知道，某位知名商界人士就是靠着一碗红烧肉娶得田姓佳人。更别提，自从我们在朋友圈晒出红烧肉后，留言说要嫁慕容老师的人有多少了。
互动话题
喜欢红烧肉的人点个zan吧~
